百合櫻花蝦土鍋飯 ゆりねご飯

剛從日本回來,臨走前一天到市場逛,買了北海道新鮮百合和圓蘿蔔,就決定用白色做主題來做一餐白色的日式料理。

白色的日式料理
白色的日式料理

秋天開始是日本鮮百合當造的季節,當然要買些回來吃吃時令食物。這百合和我們平常在街市買到的完全不同,像拳頭般大,撕開每一片又大又厚又乾淨,顏色也較白。百合須藏在木槺內保存,天氣冷如北海道就無須放入雪櫃冷藏。百合味道很清香,適合配搭不太濃味的食材。

今晚做了百合櫻花蝦土鍋飯、百合茶碗蒸、日式煎豆腐、圓蘿蔔雞肉煮物、杏仁豆腐(其他會陸續upload)。

日本鮮百合
日本鮮百合
洗淨撕開後每一片又大又厚又乾淨,顏色也較白
洗淨撕開後每一片又大又厚又乾淨,顏色也較白
百合櫻花蝦土鍋飯 ゆりねご飯
百合櫻花蝦土鍋飯 ゆりねご飯

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蕃薯飯 さつま芋土鍋ご飯

甜甜的蕃薯是個好物,纖維高,可增進飽足感,天冷時拿一個剛烤好的蕃薯還可用來暖手。它的吃法很多,用來煮粥、飯,或用水煮、烤焗、蒸、甚至煮糖水也可以。

蕃薯飯 さつま芋土鍋ご飯
蕃薯飯 さつま芋土鍋ご飯

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二重土鍋ご飯 土鍋飯

11月又是新米出現產的時候,今次用新潟縣的魚沼產的越光米做了一碢飯,煮好的白飯充滿米香,入口柔軟濕潤,黏性更高,比其他產地的更美味。

二重土鍋ご飯  土鍋飯
二重土鍋ご飯 土鍋飯

 

踏入秋天又是新米的季節,即是這一年新收穫的米。和古米比較,新米較柔軟,黏度也較高,煮好的米飯充滿光澤和香味。我在11月去日本旅行時買了一包富山縣的新米和一個二重土鍋回來,煮好的白飯真的十分美味。           附食譜  —>

二重土鍋ご飯
二重土鍋ご飯

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一夜干鍋飯 一夜干で土鍋ご飯

逛日式超市見到有金目鯛一夜干,於是就買來做鍋飯。所謂一夜干,就是北海道一種保存魚的方式。先將鮮魚剖開清除內臟,浸在高濃度的鹽水內30分鐘,風乾一晚就可製成一夜干。除了鯛魚,竹筴魚、鯖魚、花魚、秋刀魚等也可做一夜干,下次會買來自己動手做。                       附食譜 —>

 

金目鯛一夜干
金目鯛一夜干
一夜干鍋飯 一夜干で土鍋ご飯
一夜干鍋飯 一夜干で土鍋ご飯

 

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釜飯

釜飯是日式煲仔飯,用一個傳統小鍋,加入米,高湯、醬油、味醂等調味,再鋪上不同配料烹煮的米飯料理。做法很簡單,只須20分鐘香噴噴的鍋飯就做好了。今次沒有放太多配料,只放了椎茸乾和櫻花蝦乾。       附食譜  —–>

釜飯
釜飯
另一款味道的釜飯,加入了山菜和滑菇的山菜釜飯
另一款味道的釜飯,加入了山菜和滑菇的山菜釜飯

 

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