百合櫻花蝦土鍋飯 ゆりねご飯

剛從日本回來,臨走前一天到市場逛,買了北海道新鮮百合和圓蘿蔔,就決定用白色做主題來做一餐白色的日式料理。

白色的日式料理
白色的日式料理

秋天開始是日本鮮百合當造的季節,當然要買些回來吃吃時令食物。這百合和我們平常在街市買到的完全不同,像拳頭般大,撕開每一片又大又厚又乾淨,顏色也較白。百合須藏在木槺內保存,天氣冷如北海道就無須放入雪櫃冷藏。百合味道很清香,適合配搭不太濃味的食材。

今晚做了百合櫻花蝦土鍋飯、百合茶碗蒸、日式煎豆腐、圓蘿蔔雞肉煮物、杏仁豆腐(其他會陸續upload)。

日本鮮百合
日本鮮百合
洗淨撕開後每一片又大又厚又乾淨,顏色也較白
洗淨撕開後每一片又大又厚又乾淨,顏色也較白
百合櫻花蝦土鍋飯 ゆりねご飯
百合櫻花蝦土鍋飯 ゆりねご飯

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ビビンバ  韓式牛肉拌飯

家裡沒有石頭窩,也一樣可以做出帶點石窩燒風味的韓式牛肉飯。只要把煮好的飯放入燒熱的平底鍋內加熱就可以。不用溫泉蛋可改用生蛋或煎蛋也一樣好味。

ビビンバ  韓式牛肉拌飯
ビビンバ  韓式牛肉拌飯

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ひじきの炊き込みご飯 鹿尾菜油豆腐皮拌飯

鹿尾菜是日本獨有的海藻,常用在拌飯或煮物,今次到日本買了乾的鹿尾菜回來,就做了簡單又好味的拌飯。

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蕃薯飯 さつま芋土鍋ご飯

甜甜的蕃薯是個好物,纖維高,可增進飽足感,天冷時拿一個剛烤好的蕃薯還可用來暖手。它的吃法很多,用來煮粥、飯,或用水煮、烤焗、蒸、甚至煮糖水也可以。

蕃薯飯 さつま芋土鍋ご飯
蕃薯飯 さつま芋土鍋ご飯

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三色丼 三色飯

三色飯簡單易做,色香味俱全。調味料份量1:1:1 酒醬:油:砂糖,免治肉可用雞或豬肉 100g。如做多過一個人份量,按比例加就可以。除了做三色飯,也可拌入茶漬飯、放在茶碗蒸、煎蛋、炒粉絲等。  [附食譜]

三色丼
三色丼

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鶏肉しめじの雑炊 雞肉鮮菇粥飯

日式粥飯和廣東粥不同,比較稠身,介乎粥和飯之間。今次用之前在日本買的二重土鍋,米的份量比煮飯用少一半,而水就多一半,煮出來有點似稠飯,加蓋焗完後剛好只剩下少少水,自己喜歡的口感。

鶏肉しめじの雑炊 雞肉鮮菇粥飯
鶏肉しめじの雑炊 雞肉鮮菇粥飯

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桜えびの炊き込みご飯 櫻花蝦乾飯

櫻花蝦就如櫻花般嬌柔脆弱,帶有淡淡的粉紅色,雖然十分細小,但不要小看牠,因為經過烹調之後,香氣四溢,味道濃郁。除了做飯之外,也可加入做日式煎蛋卷、茶碗蒸、大板燒、天婦羅、炒飯、沙律等,在做菜把蝦乾煎香更加令香味散發出來。        附食譜 —>

 

桜えびの炊き込みご飯  櫻花蝦乾飯
桜えびの炊き込みご飯 櫻花蝦乾飯

 

 

櫻花茶
櫻花茶

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香葉雞肉飯 ガパオライス

羅勒葉是最普遍也常用於西菜的料理香草,古希臘人稱之為香草之王,用來配雞肉或魚是最佳配搭。                         附食譜  —–>

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茄子蓋飯 ナスの甘辛丼

這晚趕著去看歌劇,如外出吃要比較早一點出門,太早又吃不下,於是就做了蓋飯,簡單又省時,20分鐘已有得吃!       附食譜   —>

 

茄子蓋飯 ナスの甘辛丼
茄子蓋飯 ナスの甘辛丼

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二重土鍋ご飯 土鍋飯

11月又是新米出現產的時候,今次用新潟縣的魚沼產的越光米做了一碢飯,煮好的白飯充滿米香,入口柔軟濕潤,黏性更高,比其他產地的更美味。

二重土鍋ご飯  土鍋飯
二重土鍋ご飯 土鍋飯

 

踏入秋天又是新米的季節,即是這一年新收穫的米。和古米比較,新米較柔軟,黏度也較高,煮好的米飯充滿光澤和香味。我在11月去日本旅行時買了一包富山縣的新米和一個二重土鍋回來,煮好的白飯真的十分美味。           附食譜  —>

二重土鍋ご飯
二重土鍋ご飯

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香葉雞肉飯 ガパオライス

羅勒是香料之王,是西餐常用的香草,有一股淡淡的清香,可增進食欲,用來配魚和雞肉很適合。因香味很易在烹煮時消失,所以最好在差不多把食物煮好時才加入。除了用來煮,羅勒也是很好的裝飾品,為一碟平凡的菜式添上色彩。     附食譜   —–>

 

泰式香草肉碎飯 ガパオライス
泰式香草肉碎飯 ガパオライス

 

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牛豆腐丼 牛肉豆腐飯

味道清淡的豆腐和濃濃的牛肉醬汁,配上一碗熱飯,想更加美味的話還可加多一個雞蛋。          附食譜   —>

 

牛豆腐丼 牛肉豆腐飯
牛豆腐丼 牛肉豆腐飯

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一夜干鍋飯 一夜干で土鍋ご飯

逛日式超市見到有金目鯛一夜干,於是就買來做鍋飯。所謂一夜干,就是北海道一種保存魚的方式。先將鮮魚剖開清除內臟,浸在高濃度的鹽水內30分鐘,風乾一晚就可製成一夜干。除了鯛魚,竹筴魚、鯖魚、花魚、秋刀魚等也可做一夜干,下次會買來自己動手做。                       附食譜 —>

 

金目鯛一夜干
金目鯛一夜干
一夜干鍋飯 一夜干で土鍋ご飯
一夜干鍋飯 一夜干で土鍋ご飯

 

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鮭のお茶漬け 三文魚茶泡飯

茶泡飯的味道雖然很平凡,但散發着清爽的綠茶香味,平凡的味道不就是這樣嗎?     附食譜  —–>

鮭のお茶漬け 三文魚茶漬飯
鮭のお茶漬け 三文魚茶漬飯

 

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基本蛋炒飯 基本の卵チャーハン

可用來配搭任何菜式的基本蛋炒飯。    附食譜 —>

 

基本蛋炒飯和茄汁蝦仁
基本蛋炒飯和茄汁蝦仁

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