深夜食堂 第19夜 ~ 馬鈴薯燉肉 (肉じゃが)

「我家很窮,馬鈴薯燉肉都是用豬肉。壽喜燒也一直都是豬肉的。」,是深夜食堂第19夜的故事,主角自幼家庭貧,家裏沒錢買牛肉,只可用豬肉代替。今次我也用豬肉來做(可隨個人喜好用牛肉或豬肉),味道不比牛肉遜色,是一道樸實好吃的家庭料理。

馬鈴薯燉肉 (肉じゃが)
馬鈴薯燉肉 (肉じゃが)

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深夜食堂第82夜 ~ 焼きおにぎり (烤飯糰)

自古飯糰就是日本人外出的便當,大多外面包上海苔防止飯黏到手上,內裏可包入魚肉、昆布、梅、蝦乾等材料。如簡單一點就可用飯素和白飯做型,甚至只用海苔包著白飯吃也可以。用牛油和醬油來烤過的飯糰比較香口,脆脆的鍋巴包著軟軟的白飯真是很好味,肚子也很充實。         附食譜  —>

 

焼きおにぎり (烤飯糰) - 昆布和梅
焼きおにぎり (烤飯糰) – 昆布和梅
焼きおにぎり (烤飯糰)
焼きおにぎり (烤飯糰)
用飯素做的烤飯糰
用飯素做的烤飯糰

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深夜食堂 第10夜 ~ ナポリタン (拿波里意大利麵)

這款意粉是日本舊式喫茶店獨有的,在西餐廳不會找到。一般是用罐頭番茄和茄膏去做而不是番茄汁和茄汁,雖然有別於正宗意大利的做法,但也有它獨特的風味,不妨下次去喫茶店點來試試。        附食譜 —>

 

ナポリタン (拿波里意大利麵)
ナポリタン (拿波里意大利麵)

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深夜食堂第39夜 ~ あさりの酒蒸し (清酒煮蜆)

買了1KG的意大利Vongole蜆,一半用來做蜆肉意粉,剩下的用來做清酒煮蜆。這款菜很簡單易做,加入清酒煮能帶出蜆肉的鮮味,是一道不錯的前菜。

附食譜 —> 

あさりの酒蒸し (清酒煮蜆)
あさりの酒蒸し (清酒煮蜆)

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深夜食堂第132夜 ~ ロールキャベツ (椰菜豬肉卷)

用雞湯把椰菜卷煮至入,吃下去每一口都充滿肉汁香味。          附食譜  —>

 

ロールキャベツ (椰菜豬肉卷)
ロールキャベツ (椰菜豬肉卷)

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深夜食堂第40夜 ~ ビーフストロガノフ (俄羅斯牛肉飯)

第一次做的俄羅斯料理,加了番茄汁令醬汁帶點酸味,和紅酒很配合,加入酸忌廉更能提升味道。     附食譜  —>

 

ビーフストロガノフ  (俄羅斯牛肉飯)
ビーフストロガノフ (俄羅斯牛肉飯)

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深夜食堂 第66夜 ~ 芝麻菠菜 (ほうれん草 ごま和え)

今次做了一款很簡單的前菜,芝麻醬調味的份量可隨自己口味加減。                    附食譜   —>

 

芝麻菠菜 (ほうれん草 ごま和え)
芝麻菠菜 (ほうれん草 ごま和え)

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深夜食堂 第48夜 ~ 奴豆腐 (冷奴)

有時候一塊豆腐配上一碗熱飯就能填滿肚子。

過程很簡單,把豆腐放在碟子上,隨著季節的變化,自己想吃什麼便加什麼材料,最後淋上醬油就可以。奴豆腐可千變萬化,配搭不同的配料,也可配搭不同的酒成為下酒菜。

冷奴 (ひややっこ)由來: 江戶時代統治各地區的「大名」行列有些持長槍的槍持奴(やりもちやっこ),他們都穿著印有四角型花紋「釘抜紋」的上衣,正因豆腐的形狀似這花紋,所以又叫奴豆腐。

附食譜 —>

 

奴豆腐 (冷奴)
奴豆腐 (冷奴)

 

 

材料:

  • 1塊      絹豆腐
  • 適量     葱花
  • 少許     薑泥
  • 少許     山葵  (わさび)
  • 適量     柴魚片 (鰹節)

調味醬汁:

  • 200ml   柴魚高湯
  • 35ml    醬油
  • 少許     砂糖
  • 35ml    味醂

做法:

  1. 將料味料加熱,不用煮沸,放冷備用。
  2. 豆腐切成四方型,放在碟上,擺上葱花、薑泥、山葵和柴魚片,最後淋上調味醬汁即可。

 

烹調小秘訣:

  • 吃豆腐時碟子上的豆腐不停出水,什麼食慾也沒有用,所以之前一個定要把水分瀝乾,請參考入廚小貼士:豆腐怎樣瀝乾水份

深夜食堂 第50夜 ~ 秋茄子 (茄子の甘辛煮)

一般煮茄子都是油炸的,吃起來感覺很油膩。這道茄子菜式很簡單易做,把茄子煎香後再淋上美味的醬汁就可以。         附食譜   —–>

秋茄子  (茄子の甘辛煮)
秋茄子 (茄子の甘辛煮)

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深夜食堂 第3夜 ~ 貓飯 (ねこまんま)

 

冬天裡在一碗熱騰騰的白飯上放上一些用醬油拌炒過的柴魚片,簡單得來吃得飽,就是美味就是幸福。其實在日本,這料理最先是用剩飯拌入柴魚片來餵貓,所以叫做貓飯。

附食譜   —–>

貓飯 (ねこまんま)
貓飯 (ねこまんま)

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深夜食堂 第99夜 ~ 咕咾肉 (酢豚)

外出晚飯時偶爾也會點咕咾肉,但不是每間酒樓也做到我喜歡的甜酸味道。看了深夜食堂的酢豚(雖然是罐頭菜式)後,就決定做日式咕咾肉(食堂及居酒屋很受歡迎呢!)。在網上找到食譜,改良後加入點酸梅醬更開胃。       附食譜   —–>

咕咾肉 (酢豚)
咕咾肉 (酢豚)

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深夜食堂 第85夜 ~ 茶泡飯再登場 (お茶つけ再登場)

茶泡飯作法簡單,是日本家庭快速烹煮充飢的家常菜。茶湯加入柴魚高湯,不放鮭魚肉已很好吃。因家中有紅梅肉,就加進一些同吃。    附食譜   —–>

茶泡飯
茶泡飯

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深夜食堂第90夜 ~ 三色飯 (鶏そぼろ重)

每次到深夜食堂都只會點一份大份的雞肉三色飯的80多歲老夫婦,太太會先吃掉蛋,剩下的雞肉會留給先生吃。有一天太太自己一個人來點同樣的食物,各人都覺得很奇怪,因為這對老夫婦看似很恩愛,一個飯兩份吃。當問起後,原來玩報紙上的數讀時先生輸了給太太,整整地氣了三天,連最愛的三色飯也不吃了…

讓我也做一個三色飯吧!            附食譜   —–>

三色飯 鶏そぼろ重
三色飯 鶏そぼろ重

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《深夜食堂第69夜》- 煎餃 (ギョウザ)

自家製餃子比買回來的冷凍餃子好吃很多,因冷凍餃子的豬肉一般都會加入很多肥肉,豬肉也沒那麼新鮮。如不用白菜可改用小棠菜或椰菜也一樣好吃。餃子皮用日式的,在City Super有售,這個份量剛好包24隻。以前煎餃子一定會有幾隻因黏著鑊而而弄破,餡料也漏出來。今次照著《深夜食堂料理特輯》的方法來做就成功了,秘訣就是不要放油在鑊中,要待餃子熟透後才下油就不會令餃子黏著鑊,用麻油還可增加香味。

深夜食堂第12夜的煎餃
深夜食堂第12夜的煎餃

 

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