Basic Italian Cooking Course – Lesson 7 Fennel and Orange Salad 香橙茴香沙律

在炎炎夏日沒有胃口的日子裡總喜歡吃沙律,除了用綠葉的沙律菜也可用較少見到的茴香。一般茴香只用球莖 (bulb)的部分,切開後可聞到淡淡的八角香,質感有點似洋蔥,所以做沙律時可加入紅洋蔥,同時也可令顏色豐富些。                   附食譜  —>

Orange Fennel Salad
Orange Fennel Salad

 

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 3 Mushroom & Pumpkin Cannelloni 磨菇南瓜意式麵卷

Cannelloni是一款比較冷門的菜式,在香港的意大利餐廳不常見到,要吃的話就非要動手做不可。麵皮和Lasagna用的一樣,如果不想自己做也可以買現成的回來。餡料可以用菠菜、露筍、三文魚、芝士、意大利風乾火腿、或其他肉類,醬汁可用番茄醬或白汁。                    附食譜 —>

 

Mushroom & Pumpkin Cannelloni  磨菇南瓜意式麵卷
Mushroom & Pumpkin Cannelloni 磨菇南瓜意式麵卷

 

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 3 Lasagna 肉醬千層麵

自家做的肉醬千層麵很好吃,但製作頗花時間。如沒時間在一天完成,可在第一天先做好肉醬,然後到吃的時候才做千層麵皮 (或乾脆買麵皮回來),一層一層鋪好就可送進烤箱。傳統的肉醬千層麵會在每一層都加上白汁,但我只在最上一層才淋上,吃後也不會感覺太飽滯。              附食譜  —>

 

Lasagna  肉醬千層麵
Lasagna 肉醬千層麵

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 3 Bechamel Sauce 意式白汁

好吃的白醬不一定在餐廳才能吃得到,其實在家煮也很易。只要把麵粉和牛油炒成Roux,再加入牛奶快手拌勻調味就可以。加入其他材料如蘑茹、雞肉等更可令這簡單的白汁變得不簡單 做完之後忘了拍照,下次再煮會補回)。       附食譜   —>

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 3 Bolognese Sauce 意大利肉醬

意大利麵中最常見的一種醬汁,除了加在意粉上,也可用來做千層麵 (Lasagne)。          附食譜  —>

 

Bolognese Sauce 意大利肉醬
Bolognese Sauce 意大利肉醬

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 7 Spaghetti Alle Vongole 蜆肉意粉

Spaghetti Alle Vongole即意粉和蜆肉,是其中一款我喜歡的意粉,材料和做法簡單,但十分好吃,充滿新鮮海洋的味道。做這蜆肉意粉一定要用新鮮蜆肉,因為在烹煮的過程中,蜆在開口時會釋放一種鮮甜的汁液出來,和白酒混合後能提升鮮味。               附食譜 —>

 

Spaghetti Alle Vongole  蜆肉意粉
Spaghetti Alle Vongole 蜆肉意粉

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 2 Stuffed Pasta 意大利餃子

上一堂學了做麵條,今次就教我們做幾款不同的意大利餃子(Stuffed pasta)和醬汁。三款不同餡料的餃子可隨自己喜歡自由配搭三款不同的醬汁。     附食譜  —>

 

Chicken Liver Ravoli with Roasted Peppers Sauce
Chicken Liver Ravoli with Roasted Peppers Sauce

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Linguine in Creamy Porcini Sauce 奶油風味牛肝菌意粉

很少在家做cream sauce意粉,因加入大量忌廉,每一次吃都覺得很滯。今次上堂chef教煮這款醬汁,加入大量新鮮香草,配買回來的乾意粉,很好味。          附食譜  —>

 

Linguine in Creamy Porcini Sauce
Linguine in Creamy Porcini Sauce

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

做了Fettuccini,當然要有pasta sauce。肉醬是一款很classical的醬汁,須要慢煮,煮好後味道濃郁。     附食譜  —>

 

Fettuccini Bolognese  肉醬濶條麵
Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Fresh Egg Pasta Dough (意大利麵糰)

第一課先教做意大利麵,從搓麵糰學起。以前在家試過做意大利麵,但不成功,因為麵糰太濕,切成麵條後也無法使它乾燥,煮熟後還黏在一起。上課後回家再試已成功做到濶麵條。

附食譜  —>

Handmade Fettuccine using Pasta Machine
Handmade Fettuccine using Pasta Machine

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Culinary Studio西廚教室

幾年前看了Julie & Julia的電影和小說後,很想去法國藍帶廚房讀一個短期烹飪課程,但因某些原因下不能成行。雖然去不成法國,但在去日本修讀日語時順道去學煮日本菜,教授語言當然是日語,也可趁機會在日語班以外繼續學習。

最近參加了一個十堂的基礎意大利菜的課程,由瑞士籍導師教授,課程會教做頭盤、主菜、自製麵條、pizza和甜品。意菜不像法國菜那麼注重刀功和賣相,比較平易近人,很有home cooking 味道。上完這個意菜班,我想下一個會報讀基礎法國菜,很想學習比較正規的刀技和刀切方法。

廚房內,我們十人都在忙著預備材料
廚房內,我們十人都在忙著預備材料

 

Lesson 1
Lesson 2
Lesson 3
Lesson 7