Baked Sockeye Salmon with Creamy Dill Sauce 焗三文魚配蒔蘿乳酪醬

 

蒔蘿的葉子像羽毛,帶點檸檬香氣,很適合配搭海鮮,這也是聖誕晚餐之一。

Baked sockeye salmon with creamy dill sauce     Wild rice with dried raisins and cranberries
Baked sockeye salmon with creamy dill sauce Wild rice with dried raisins and cranberries

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Orange cream cheese 香橙忌廉芝士

Bagel配什麼最好吃?我認為是cream cheese。每次食bagel都一定要塗厚厚的一層,沒有它總覺得不像在吃bagel。平常多數買原味的cream cheese,要解凍後才能均勻的塗在bagel上,而且每次吃同一種味道也覺乏味。其實原味的cream cheese也有好處,加點心思就可做成不同的味道來配合各種bagel。

Orange cream cheese
Orange cream cheese

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Spaghetti Bolognese 肉醬意大利粉

肉醬意粉有很多種做法,今次在食材內加入番茄汁,醬汁味道變得特別濃厚,味道不會太酸,煮二十分鐘便可以,既簡單又好味。 [附食譜]

Spaghetti Bolognese 肉醬意大利粉
Spaghetti Bolognese 肉醬意大利粉
Meat Sauce
Meat Sauce

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Balsamic Dressing 油醋沙律汁

今天買了火箭菜做沙律,動手做了油醋沙律汁,跟火箭菜很配合。油醋汁內加了蜜糖,帶少許甜味,可減低火箭菜的苦澀味。     附食譜 —>

 

Balsamic Dressing  油醋沙律汁
Balsamic Dressing 油醋沙律汁

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Clarified Butter 淨化牛油

淨化牛油Clarified Butter 或 Drawn Butter可用於高溫和長時間烹調下,或配食物吃時會吃到牛油的香味而不會感到油的肥膩, 法國菜中常常用到,特別是做醬汁 。淨化牛油

其實是將牛油加熱令水分和牛奶分開,剩下的液體就是淨化牛油了。如用普通牛油直接下鑊,會很容易燒焦,也會出現黑色的沉積物,破壞食物的賣相。只要用淨化牛油便可放心烹調了。

做法很簡單,首先將牛油切粒以方便牛油快速煮溶,然後再放入鍋中煮滾。

當煮滾後,水份和蛋白質便會浮面形成白色泡沫,除去泡沫,將牛油倒入篩內過濾,再放已消毒的玻璃瓶內,可放雪櫃保存數星期。

將牛油放入鍋中煮滾
將牛油放入鍋中煮滾

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Basic Italian Cooking Course – Lesson 3 Bechamel Sauce 意式白汁

好吃的白醬不一定在餐廳才能吃得到,其實在家煮也很易。只要把麵粉和牛油炒成Roux,再加入牛奶快手拌勻調味就可以。加入其他材料如蘑茹、雞肉等更可令這簡單的白汁變得不簡單 做完之後忘了拍照,下次再煮會補回)。       附食譜   —>

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荷蘭醬 Hollandaise Sauce

水波蛋和這個醬汁是最佳配搭,再加一片Canadian bacon(圓形的煙肉)和 英式鬆餅(English Muffin) 就成為美味可口的Egg Benedict。        附食譜 —>

 

荷蘭醬 Hollandaise Sauce
荷蘭醬 Hollandaise Sauce

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Pesto Sauce 羅勒香草醬

Pasta sauce 有很多款,而我最喜歡就是pesto sauce,易做又好味,只要把材料放進 food processor 攪拌就可以。可拌意粉吃,或配雞和魚也很好味。如不嫌煩,還可每次即做即吃。

附食譜   —–>

Pesto sauce

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Saffron Cream Sauce 番紅花忌廉汁

如果認為西式醬汁很難煮,那就可以和我一起從這裡開始。這個番紅花忌廉汁很易煮, 跟魚、帶子、龍蝦和雞肉是絕配。吃多了便花多點時間去健身室!     附食譜   —–>

Saffron Cream Sauce  番紅花忌廉汁
Saffron Cream Sauce 番紅花忌廉汁

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