山形吐司(湯種)

用湯種做的麵包特別軟綿綿,放了一、兩天也不會變乾,但最好也是放冰箱保存。

食譜(%)以350g高筋麵粉計算,如要加或減麵粉量可按比例調整分量。

山形吐司(湯種)
山形吐司(湯種)

 

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山形吐司(白神山酵母+湯種)

這款簡易版湯種麵包,湯種做法方便,用熱水加入麵粉拌勻,不用煮麵糊,比例是1:5的麵粉和水。湯種適合用來做甜包,會使麵包質感柔軟濕潤,延緩麵包老化時間。

麵包質感柔軟濕潤
麵包質感柔軟濕潤
山形吐司(白神山酵母+簡易版湯種)
山形吐司(白神山酵母+簡易版湯種)

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怎樣計算湯種和麵包食譜材料的份量

湯種可用來做任何款式的麵包,但須要調整食譜材料的份量。 計算法:

  1. 湯種的份量 = 把食譜中的濕材( 例如蛋,水,牛奶….)和乾材料(例如麵粉、奶粉、糖,牛油….)的份量/重量加起來,再把總和 x 20%
  2. 然後用這個湯種份量來計算1份高筋粉和 5份水的份量。
  3. 再在主麵團的份量中,扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量就可以。
湯種計法 = (200g + 50g + 3g + 15g + 4g + 20g + 170ml) * 20% = 92.4g --> 93g

用湯種做全麥吐司:

 
材料
原本食譜
湯種食譜
高筋麵粉
200g
185g
200g - 93g*(1/6)
全麥麵粉
50g
50g
即溶酵母
3g
3g
15g
15g
4g
4g
無鹽牛油
20g
20g
170ml
93ml
170 ml - 93g*(5/6)
湯種
93g
 





湯種

早前上網找湯種麵包做法,看到一些湯種麵包的相片,麵包組織較普通麵包柔軟細密,於是就做來試試,果然真的很柔軟,就算放了入冰箱後也不像普通麵包般硬,十分好吃。    

附湯種做法  —>

湯種
湯種

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