蛋黃蓮蓉包/麻蓉包 [老麵法]

第一次做蓮蓉包,麵糰材料和鮮奶饅頭一樣,只是糖的份量減了少許。蓮蓉買現成的白蓮蓉,感覺比黃蓮蓉清新。  [附食譜]

蛋黃麻蓉包 [老麵法]
蛋黃麻蓉包 [老麵法]
蛋黃蓮蓉包[老麵法]
蛋黃蓮蓉包[老麵法]

繼續閱讀 “蛋黃蓮蓉包/麻蓉包 [老麵法]"

鮮奶饅頭 [老麵法]

加入老麵種做的鮮奶饅頭,口感煙韌,很有彈性,還有一股獨特的香味,相信是老麵經過長時間發酵的香味。今次參考師兄烘焙煮教室 的鮮奶饅頭食譜,雖然不及師兄做的光滑,但已比之前做的好多了,十分滿意。    (附食譜 )

 

鮮奶饅頭 [老麵法]
鮮奶饅頭 [老麵法]

繼續閱讀 “鮮奶饅頭 [老麵法]"

老麵法 [饅頭用]

老麵經過長時間發酵,可令麵糰質感變得更有彈性和口感較煙。由於經過長時間發酵,麵糰增加了保濕能力,在發酵和蒸的過程中可令饅頭脹得更大而變得鬆軟。老麵糰較黏手,可在搓揉時加入少許手粉。     附食譜  —>

老麵法 [饅頭用]
老麵法 [饅頭用]
繼續閱讀 “老麵法 [饅頭用]"

Hokkaido Milk Bread北海道3.6牛奶麵包 [老麵法]

看到網上很多人做北海道牛奶包都用湯種法或中種法,因仍有點幾份老麵種,於是就用它來做。口感鬆軟帶點煙韌,有香濃的牛奶味。

附食譜  —>

Hokkaido Milk Bread北海道3.6牛奶麵包 [老麵法]
Hokkaido Milk Bread北海道3.6牛奶麵包 [老麵法]

繼續閱讀 “Hokkaido Milk Bread北海道3.6牛奶麵包 [老麵法]"

老麵法

老麵是指長時間發酵的麵糰,冷凍後酵母的活躍量減低,延長發酵時間。因為長期發酵,所以加它會比一般麵糰香。利用老麵種製作的麵包口感鬆軟,組織細密,味道也較香。

 

老麵種
老麵種

 

<材料>

  • 200g     高筋麵粉
  • 3g         砂糖
  • 3g         鹽
  • 3g         即發酵母
  • 130g     水

 

<做法>

1.  將所有材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料混合。

2.  取出放在枱搓揉至麵糰光滑。

3.  將麵糰搓圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱用32°C發酵 1小時 。

發酵後
發酵後

4.  用膠刮刀把麵糰分割成5份(麵糰重量333g,每份約66g)。

5.  將每一份滾圓,用保鮮紙獨立包好,放冰箱冷凍保存。

**做麵包時,可取出一份老麵種解凍約20分鐘即可使用。因老麵種份量不多,無須調節原有食譜的份量。