Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油卷

牛油卷內可加任何自己喜歡的餡料,如朱古力醬也很好味。

Custard Cream Brioche  吉士忌廉牛油卷
Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油卷

Custard Cream Brioche  吉士忌廉牛油
Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油

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Pandoro 黃金麵包

黃金麵包是意大利一種傳統麵包,多在聖誕節期間食,以前是貴族食品。它和 Panettone不同之處是沒有乾果,用上很多雞蛋和牛油做成,麵包呈金黃色,形狀像八角星。而Panettone 的發酵時間比較長,質感鬆軟,加入乾果令整個麵包充滿香味。

Pandoro 黃金麵包
Pandoro 黃金麵包

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Classic Italian Christmas Bread – Panettone

每年11月下旬,超市都會擺滿各式各樣的聖誕食品,糖果、朱古力、蛋糕、薑餅人、薑餅屋、曲奇,還有煮聖誕餐的材料,花多眼亂。而在眾多食品中最吸引我的就只有Panettone ,因為喜歡吃麵包的原故。

以往不懂做panettone或做得不好吃就只可買回來,但味道偏甜,不太喜歡,放太耐也不好吃。現在每年聖誕節都會自己做來送給朋友和家人。原來這個panettone很搶手,有人向我訂購 😛  幾個月前買了做panettone的模,現在就大派用場。今天焗了幾個,發現出的效果比紙模更好。

待今晚"試味員"品嚐後就會有結果是否更好吃了 😀

食譜可參考這𥚃 ->  Panettone 聖誕乾果麵包 [直接法]

 

購買高身紙杯請按 Little Things 連結 >  Tall paper muffin cup

 

Checkered Cubes 格子麵包

細細個不用一切開的方形麵包,吃剩可獨立包好放入冰箱保存,送給朋友也很方便。(今次做2一種味道,將麵糰放入模內時放歪了,導致有些不對稱)。

Checkered Cubes 雙色四方包
Checkered Cubes 雙色四方包

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Kouglof 咕咕洛夫

Kouglof是法國東北、德國邊境Alsace的一種傳統甜點,形狀像皇冠。麵包一般上面都放上杏仁,入面包入不同乾果,葡萄乾、紅莓乾、杏脯乾等。正因為Alsace是醸酒區,用白酒配這款麵包也很適合。

Kouglof 咕咕洛夫

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Baked Cinnamon Donuts 焗肉桂甜甜圈

Happy Friday! 沒有時間做麵包,也可以做點其他的,如donut。

以為做donut很花時間,原來比做包快,因不須發酵。焗dounut不像炸dounut般油,事後也不須去處理那些油。今天做了9個,很好吃,質感有少少似鬆餅,下次可換換其他口味。

Baked Cinnamon Donuts  焗肉桂甜甜圈
Baked Cinnamon Donuts 焗肉桂甜甜圈 

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日式蜜瓜包 メロンパン [白神山酵母]

<麵糰材料>

  • 150g    高筋麵粉
  • 1湯匙  脫脂奶粉
  • 2湯匙  三溫糖
  • 2湯匙  雞蛋(打散)
  • 1茶匙  白神山酵母
  • 65ml     水(加熱至30-35°C)
  • 1/3茶匙鹽
  • 30g       無鹽牛油 (放回室溫)

<曲奇皮>

  • 30g       無鹽牛油(放回室溫)
  • 60g       三溫糖
  • 半隻     雞蛋(打散)
  • 85g      低筋麵粉
  • 適量     雲呢嗱香油

<裝飾用>

  • 適量     砂糖

<做法>

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。

2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

3. 滾圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,用35°C發酵 40-50分鐘。

4. 麵糰發酵中,可製作曲奇皮。將牛油放入攪拌盤內,加入糖用打蛋器攪拌均勻,分2次加入蛋液拌勻,加入香油拌勻,篩入低筋麵粉,用按壓方法將粉拌成麵糰。放在保鮮紙上整成約8cm圓柱體,包好,放入雪柜冷藏20分鐘。

5. 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。

6. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分成4份,滾圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

7. 攪拌盤內放入裝飾用砂糖。

8. 將曲奇皮取出,分成4份。取一份隔著保鮮紙用手壓成11cm圓形。

9. 將麵糰的縫口向下,搓圓,拿著縫口放在曲奇皮上,再連曲奇皮一起反轉,輕輕按壓使曲奇皮和麵糰黏在一起。

10. 再將曲奇皮沾上砂糖,整理好形狀後,放在焗盤上,用膠刮片劃出格子。

11. 放入發酵箱以35°C發酵30分鐘。

12. 放入烤箱以180°C焗8分鐘,再用160°C焗11分鐘即可。

Apple Jam Bun 蘋果果醬麵包

之前都做過蘋果包,今次再做用自家製蘋果果醬,和上次用的apple sauce不同。今次用土岐蘋果做果醬,味道清甜,糖份也沒現成買的高,很好吃。

Apple Jam Bun  蘋果果醬麵包
Apple Jam Bun 蘋果果醬麵包

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アンパンマン 麵包超人紅豆包

紅豆包是日本的傳統麵包,自然又想起麵包超人。餡料除了紅豆蓉,還加了金黃色的糖漬栗子。把栗子切小粒加入紅豆蓉,口感更加豐富。

アンパンマン 麵包超人紅豆包
アンパンマン 麵包超人紅豆包

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Cinnamon Roll 肉桂卷

10月12日  今次再做,加入了40g寶石提子乾,提子乾先用熱水川燙,再用廚房紙印乾水份,加在肉桂糖上面一起捲。

加入提子乾的肉桂卷
加入提子乾的肉桂卷

肉桂卷做過幾次,今次是最滿意的一次,口感和味道比以前做的好得多,焗好後加點icing更加好味。  [附食譜]

Cinnamon Roll 肉桂卷
Cinnamon Roll 肉桂卷
加了icing 的肉桂卷
加了icing 的肉桂卷

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提子丹麥條

很久沒有吃過提子丹麥條了,因為這款麵包要在傳統麵包店才買得到。今早碰巧在網上看到食譜,就決定做來吃。因為第一次做,起初2條的做形做得不好,直到第三條才掌握到。   [附食譜]

提子丹麥條

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牛油寶石提子包+糖漬橘子包 [中種法]

早前去了富澤商店買了黃金提子乾 (ジュエリーレーズン),ジュエリー即是寶石,提子乾的顏色帶金黃及紅寶石色澤,有淺有深,像寶石一樣。味道不像Sultana 提子乾那麼甜,帶少許酸味,是這種提子乾獨有的味道。           附食譜  —>

牛油寶石提子包+糖漬橘子包 [中種法]

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Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]

很喜歡吃蘋果,每天也要吃一個,也會用蘋果來做其他食物。今次做了蘋果形的麵包,再包入用新鮮蘋果煮的果醬,充滿蘋果味。

 

Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]
Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]
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