山形吐司(湯種)

用湯種做的麵包特別軟綿綿,放了一、兩天也不會變乾,但最好也是放冰箱保存。

食譜(%)以350g高筋麵粉計算,如要加或減麵粉量可按比例調整分量。

山形吐司(湯種)
山形吐司(湯種)

 

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山形吐司(白神山酵母+湯種)

這款簡易版湯種麵包,湯種做法方便,用熱水加入麵粉拌勻,不用煮麵糊,比例是1:5的麵粉和水。湯種適合用來做甜包,會使麵包質感柔軟濕潤,延緩麵包老化時間。

麵包質感柔軟濕潤
麵包質感柔軟濕潤
山形吐司(白神山酵母+簡易版湯種)
山形吐司(白神山酵母+簡易版湯種)

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頂角吐司[直接法+淡忌廉]

加入淡忌廉的吐司特別鬆軟,焗好之後皮也不太厚,和之前做的吐司完全不一樣。不做頂角吐司的話,就不要在焗時加蓋,焗好後趁熱掃上牛油溶液和砂糖,又有另一種風味。

頂角吐司[直接法+淡忌廉]
頂角吐司[直接法+淡忌廉]

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米粉入り山食 米粉山型吐司[直接法]

加入米粉做的吐司帶點甜味,口感濕潤。如想減少甜味,可自行調整減少糖的份量。

米粉山型吐司[直接法]
米粉山型吐司[直接法]

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豹紋吐司 [直接法]

普通吐同做多了,今次玩玩新意思做豹紋吐司。麵糰用頂角吐司食譜,比較簡單和易控制,反而怎樣分配黑色和啡色麵糰就最麻煩。今次試驗尚算滿意,只是覺得啡色稍為大了些少,而白色可多一點,下次會把比例調整一下,希望做到完美的豹紋。

豹紋吐司
豹紋吐司

 

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頂角吐司[白神山酵母+流涙粉]

最近麵包做多了,對材料也買多了。 我一向採用法國燕子牌酵母,穩定性高,

直接加入材料一起搓就可以,很方便,做出來的麵包也很理想。上星期突然想試試用天然酵母做包,於是就買了比較易控制的白神山天然酵母,價錢差不多是燕子牌的10倍(只買了2包x 10g, $25一包)。白神山一年內有一半時間被雪覆蓋,由於自然生態沒有受影響,微生物都能夠棲息於自然環境裏。白神山酵母就是從白神山的腐葉泥土分離出來,有淡淡果香味,發酵力強,做出來的麵包十分鬆軟有彈力,看來也是時候買大包裝的了~~

頂角吐司[白神山酵母+流涙粉]
頂角吐司[白神山酵母+流涙粉]

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Pain de Mie 流淚山形吐司 [低溫中種法]

最近在網上看到很多人都用凱薩琳麵粉做麺包,忍不住也買來試試做吐司。凱撒琳粉比其他麵粉白和幼滑,灰份較少,打出來的麵糰薄膜既薄又細緻,做出來的成品上色亦不會太深。這麵粉是取小麥粉心做,烘焙後會散發天然麥香味,口感綿密。

Pain de Mie 流淚山形吐司 [低溫中種法]

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牛奶吐司 [中種法]

要吃美味的麵包,就得花多點時間和心機去做,中種法做的牛奶吐司,口感比較軟熟,切開後組織細緻,很有彈性。在製作過程中須要把材料分開兩份,先做中種,再做主麵糰,整體製作時間長了。

牛奶吐司 [中種法]
牛奶吐司 [中種法]

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Butter Toast 牛油吐司

買了Toshiba 水波爐 送了一本印刷精美的說明書連食譜,今次試跟書上的食譜做了牛油吐司,比手搓的麵糰比用麵包機做的好吃,而且溫度很易控制,不用像以前用普通焗爐那樣須在最尾幾分鐘用錫紙蓋住,以防焗燶。        附食譜 —>

 

Butter Toast  牛油吐司
Butter Toast 牛油吐司

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