脆皮免揉麵包 No Knead Bread

試過幾次在家烤焗傳統歐式麵包,但出來的效果總是不太理想,可能自己未能掌握到做歐式麵包的技巧。前陣子買了haru-mi 秋的雜誌回來,今季的主題是こねないパン,即免揉麵包,材料和做法很簡單,就決定一試,沒想到成品出奇的好,外面像法包那樣脆皮,裏面濕潤柔軟有彈性,在沒有搓揉的過程下竟然還有大小不一的氣孔組織。

免揉麵包的秘密就是配方含水量高,當材料混合之後成為一個很濕的麵糊,利用長時間發酵產生筋性,而非搓揉至起筋。另一個特點就是要用鑄鐵鍋或Dutch oven來烤焗,這樣才能做到外面脆的效果,因為鑄鐵鍋夠厚,加蓋後完全密封,鍋內水氣不會流失,最後開蓋烤焗能令外皮上色及達到又薄又脆的效果。

這個食譜來自栗原はるみ 秋 vol.37 ,她把原來的配方改良過,增加了酵母的份量,又把水的份量減少了,經過100次的trial & error,就做到這個效果。我跟著她的配方做,一次就成功了!

脆皮免揉麵包 No Knead Bread
脆皮免揉麵包 No Knead Bread
放入蜜糖烤火腿便成為美味的三文治
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