再買Mauviel 銅鍋

喜歡入廚也很喜歡買廚具,一直很想擁有一套銅鍋,但價錢很貴,只從網上訂了一個細的回來。用過之後覺得很好用,導熱均勻,於是又訂了一個煮醬汁用的,專門用來煮汁。前陣子又再上網看,剛好遇上減價,於是便立刻訂了一套五件的鍋具從美國寄回來。

2星期後收到,立即開箱,銅鍋有光澤,亮得耀眼,看起來很美麗。銅的傳熱能力快但產量少,因此價格昂貴。來自法國的老牌Mauviel 1830銅鍋,歷史悠久。鍋具沈重,外型典雅,喜愛入廚的人都想擁有這樣的一套鍋具。

 

Ne-Net x 盛榮堂鐵製防熱墊 

南部鐵器是日本岩手縣的著名特產,用傳統鑄造法及使用手工打造的生鐵製品,已有一百多年歷史,為保護此種技術,南部鐵器早已被當成傳統的工藝品,2011年6月更被列入世界文化遺產。鑄鐵製品有良好的導熱效果,使受熱均勻,保溫性佳。最近從日本訂了一個與時裝品牌Ne-net cross over的防熱墊回來,它保留了傳統的品質,但設計上很跳皮,是Ne-net的logo”ニャ”貓咪頭,既耐用又美觀。這公司還有茶壼及各種鍋子,手工精美,像美術工藝品。

Ne-Net x 盛榮堂鐵製防熱墊 
Ne-Net x 盛榮堂鐵製防熱墊

 

Mauviel Heritage1830 銅鍋

喜愛入廚的原因除了想烹調美食之外,更想擁有高級廚具。當你已過了新手入廚的階段後,煮的食物種類和款式會越來越多,對廚具的要求也會相對提高,於是便會找點籍口去更換,而且越買越貴。法國銅鍋一直都很想擁有,更希望可買不同尺寸和款式,把它們一個一個掛在廚房裏。好了,夢暫時發到一半,因為今次只買了一個14cm saucepan。

Mauviel Heritage1830 銅鍋
Mauviel Heritage1830 銅鍋

 

M’Heritage銅鍋有許多系列,內部有純銅、鍍馬口鐵、不鏽鋼,連握柄也可配鑄鐵(cast iron) 、不鏽鋼(Stainless Steel)、青銅(Bronze),十分講究。我買了的是為日常設計用,內部和握柄都用不鏽鋼的一個款,清洗和保養較易,也沒鑄鐵的那麼重。銅鍋的特點是導熱比鋁和不鏽鋼快,可以快速均勻的加熱和降溫。有這些優點,當然也有缺點,它不像不鏽鋼般容易保養,日子久了須為銅鍋仔細清理去除銅銹。

既然買了總得要用,簡單的開鍋之作Clarified Butter 淨化牛油

 

二重土鍋

剛從日本回來,除了買食材,也買了很多廚房用具,其中一款就是這個二重土鍋。這土鍋有兩個蓋,內蓋和外蓋各一個。雙重鍋蓋設計可以讓熱氣在鍋內循環,熄火後還可以保溫一陣子。除可用來煮飯,也可做燉煮和蒸煮菜式。

用土鍋之前一定要開鍋,先用水把一湯匙蘇打粉(baking soda)溶解,然後放入土鍋內,煮至沸騰,熄火,放涼後倒去水,洗乾淨就可以。開鍋就是要讓稠度高的物質填補土鍋縫隙。

二重土鍋
二重土鍋

釜飯炊飯器

剛從日本買了一個一人前的釜飯炊飯器回來,用來做懶人料理最適合。只要放入所有材料,20分鐘後便有熱騰騰的鍋飯吃,比用電飯煲來煮快很多。這個炊飯器的鍋是易潔質料,木蓋也夠厚。固體燃料用可在上海街買得到,行了幾間,最便宜的是“晚記”$140一盒(40個),而最貴的一間要$165一盒。也可到樂天網代購,一袋66個約$82。

釜飯炊飯器
釜飯炊飯器
做釜飯用的固形燃料
做釜飯用的固形燃料

Tefal 26cm 易潔鑊

上星期Sogo Thanksgiving sale 減價時時除買了一隻WMF不銹鋼平底鑊外,也買了一隻Tefal 易潔鑊。半年前曾買了WMF易潔鑊,但用了幾個月已開始粘底,煎餃子時還把餃子皮弄破。於是決定買一隻較便宜的,用壞了便算數。這隻Tefal減價後$301,比WMF便宜了6倍!

 

 

 

紅色圓點是熱能感應裝置

 

WMF 不銹鋼平底煎鍋 Frying pan Ø 24 cm

上星期開始Sogo感恩週大減價,便立即去看看WMF有沒有減價。家品部很擠迫,花了點時間才去到counter。很快便找到今次的目標 – 24cm 不銹鋼平底煎鍋,因WMF最近出了新系列(款式一樣,只是不銹鋼物料不同),很多舊款式會有折,而這款平底煎鍋更打了8折(WMF很少有折扣),$1100折後$880。

WMF 不銹鋼平底煎鍋 Frying pan Ø 24 cm

 

待有時間把不銹鋼廚具上的機油清潔後再用。

終於送進垃圾桶 ~ Moneta 納米陶瓷鍋

自從上次維修後,已很少用這隻鑊了。那天心血來潮拿出來煎crepes,因為煎crepes不須像煎魚般用大火,想必不會黏底。先凍鑊放油,待鑊熱了轉中小火,然後再倒入粉漿。怎料很黏底,決定把它送進垃圾桶。

這隻鑊只買了幾個月,用的次數超過十次,可能和那ceramic coating 有關,應該不及其他易潔塗層耐用。

可惜忘了拍下黏底的照片…

月餅模

以前做月餅是用木製月餅模,因收藏得不好會發霉,所以現在改用膠製的。用木製餅模做出來的月餅花紋較清晰,因為壓入模時可大力一點去壓實,但脫模時就須費點力氣去拍,須慢慢拍出來。如要大量製作的話就會很累,所以我也捨棄了之前用的木製模而改用膠製的。用膠模除了輕身,脫模時也不費力。最理想就是可以隨意更換膠片,靈活性高,可以做出不同款式的月餅。

150g姓氏及花紋月餅模

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日式研磨缽(すり鉢)

每個日本家庭都有一個研磨缽,是料理必備的工具。研磨缽用陶製,內有細紋,最合用的尺寸是24cm或以上,用時會較穩定;木棒的長度最理想是缽的2倍深度。在日本料理裡,會用來磨芝麻、長芋等,也可用來把香草、乾蔥、豆豉磨成茸,烹煮食物時能更出味。

擂り鉢

Corning Visions 康寧晶彩透明雙耳鍋

多年前家裏曾買過一個康寧鍋,那種白色不透明的雙耳煮鍋,用了很多年都沒有破損,耐用得很,直到家裡的煲越來越多便棄掉了。最近經過永安,看到這款茶色的透明鍋便決定買一個用來做藥煲。以前用瓦煲來煲中藥,很多時也煲乾,現在用這個透明鍋便不會,因為可以清楚看到裡面,很容易控制。也試過用來煲粥,效果不錯,也不會黏底。

 

3.5 L Visions

 

文件夾砧板 ~ Joseph Joseph Index Chopping Board

等了三個多月終於有貨!

Joseph Joseph Index chopping board

 

曾經在cooking studio見過這款像文件夾的套裝砧板,導師說在上環永安有售 ($650)。但去到時售貨員說已售清,要等下次返貨。因每次返貨的數量很少,須要替我預留。等了個多月只有兩套,而且是單色(灰色),所以沒有買。直到前幾天售貨員打給我說只有一套彩色的,原先留給另一位客人,但最後那客人沒有買,這樣才有我的份。據售貨員說彩色的已不再生產,取而代之就是灰色(如只有灰色我是不會買的)。

Joseph Joseph Index chopping board

 

這套四色砧板最大特點就是每面砧板是不同顏色,且在邊緣有圖案標籤顯示其專屬食物,處理食物時便很容易分辨,不用時更可放在一邊作裝飾。

好像文件夾的砧板

WMF Perfect Plus Pressure Cooker 壓力煲

已經用過兩、三個牌子的氣壓煲,不是太小(5.5L)就略嫌太大(11L)。最近買了兩款WMF的廚具,覺得很好用,雖然重了點及價錢也貴了些,但一分錢一分貨…

終於決定買一個8.5L的壓力煲,款式是沒有時間掣的一款(有時間掣的那款貴差不多一千元,且不能清洗,而最近已停產了),$4200。也可配一個較細的當套裝買,整套要差不多六千元。

這壓力煲不連玻璃蓋,Sales說那壓力煲蓋是可當玻璃蓋用的,只要不把蓋子鎖上並加壓就可以。但當普通蓋用時會有水滴出,是黏在蓋上的水珠,而不是蓋出了問題。

這兩星期用它來煲湯,只須在水滾後用細火煲半小時,然後熄火讓它自動排氣就可以。排氣後開蓋再滾幾分鐘就有老火湯味道,整個過程都在一小時內。

要注意的是當蓋上的烹調顯示器完全升起時,就表示煲內有足夠壓力,只要保持顯示器的兩條紅線升起就可以。如煲發出吱吱聲,即表示火太大,煲在自動排氣。只要把火轉細一點就可以。

這個煲操作容易,手柄也可以拆出來洗,只要花點時間就能掌握到竅門,煲出老火湯!

收貨

 

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WMF 不銹鋼平底煎鍋 Frying pan Ø 28 cm

今晚用來煎豬扒,煎出來不但香,肉也不會變得乾且硬,吃下去還很 juicy。

 

 

免黏底使用心得:
開中火先熱鍋,用手沾一些水灑進鍋中,水在鍋內型成水珠滾動時就代表熱好了。用廚房紙將水珠抹去,轉成小火,倒入油弄均勻,待油出現微微的紋路時就代表油也熱了,這時就可放入食物。

只要利用這種方法熱鍋,不管煎什麼都不會黏底了。

鍋燒得夠熱才放入食物如肉類,表面會很快熟而把肉的水份鎖住,這樣便會保持肉汁而不會變得乾身。

清洗方法:

先倒一些水到鍋內,等降溫後立刻洗就可以。

霧狀加壓噴油瓶

差不多每天都會動手做料理,既然是自己做菜,就可以控制油量。最近買了噴油瓶,就可以做到真正少油。

只須把油注入至瓶的一半,剩下的空間為空氣,是用來製造壓力。當噴頭鎖緊後,就把蓋子蓋上,來回按數次加壓,把空氣打入,除下蓋子,微微傾斜噴在鑊上就可以。

噴出來的油很均勻地分佈在鑊上,不會像以前一樣倒下很多油。

粿巾

到台灣旅行時買了一塊大粿巾,終於在今次做荷葉飯時派上用場。以前都是把要蒸的食物直接放碟上蒸,但蒸好後水份都儲在碟上,弄至食物底部濕透,尤其是蒸饅頭和飽,影響外觀及質感。今次把粿巾剪細,鋪在不銹鋼蒸籠,再把食物直接放上面,多餘的水份便會被粿巾吸收,再滴落在煲內,食物的底部便不會濕。

使用時可把粿巾剪至合用的尺寸,先弄濕然後放在蒸籠就可以。

粿巾

用後感 ~ WMF Nano Dur 易潔鑊

用這個易潔鑊煮了炒蛋、煎蛋、pancake、crepes等易黏鑊的食物,熱力很均勻,只須用中細火慢慢煎,尤其是煎出來的pancake和crepes顏色均勻。易潔鑊的價錢很參差,平的百多二百元已買得到,但耐用程度當然及不這些貴好幾倍的,因為耐用程度很視乎鑊的質料。現時對這個鑊很滿意,delicate得來不像之前買的陶瓷鑊那麼不堪一擊!

WMF Nano Dur 易潔鑊

繼上次那隻不堪一擊的陶瓷鑊,決定買WMF易潔鑊試試,因為現用的不銹鋼鑊很好用,對這個牌子有信心。

趁著永安最後一天減價,便買了一隻24cm Nano Dur non-stick frying pan(原價$2000,那天有8折),底部是cast aluminium(鑄鋁合金)造,比一般易潔鑊耐用,導熱快,只須用中或中慢火就可以(我家的火力很猛,當鑊熱了後就即轉慢火)。昨天用它來炒薯仔,只須下很少油就可以,煮出來的薯仔還很香呢!要注意的是不要空著鑊放在火上燒熱,而是凍鑊下油,當油熱後便立即收慢火放入食物,否則鑊便會過熱。待鑊冷卻後才可清洗,以免弄壞上面那層coating(不能像不銹鋼鑊那樣趁熱時立刻去洗)。

 

24cm WMF non-stick frying pan

買回來後只須用洗潔精清洗就可以

 

漂亮的logo和手柄