再買Mauviel 銅鍋

喜歡入廚也很喜歡買廚具,一直很想擁有一套銅鍋,但價錢很貴,只從網上訂了一個細的回來。用過之後覺得很好用,導熱均勻,於是又訂了一個煮醬汁用的,專門用來煮汁。前陣子又再上網看,剛好遇上減價,於是便立刻訂了一套五件的鍋具從美國寄回來。

2星期後收到,立即開箱,銅鍋有光澤,亮得耀眼,看起來很美麗。銅的傳熱能力快但產量少,因此價格昂貴。來自法國的老牌Mauviel 1830銅鍋,歷史悠久。鍋具沈重,外型典雅,喜愛入廚的人都想擁有這樣的一套鍋具。

 

Ne-Net x 盛榮堂鐵製防熱墊 

南部鐵器是日本岩手縣的著名特產,用傳統鑄造法及使用手工打造的生鐵製品,已有一百多年歷史,為保護此種技術,南部鐵器早已被當成傳統的工藝品,2011年6月更被列入世界文化遺產。鑄鐵製品有良好的導熱效果,使受熱均勻,保溫性佳。最近從日本訂了一個與時裝品牌Ne-net cross over的防熱墊回來,它保留了傳統的品質,但設計上很跳皮,是Ne-net的logo”ニャ”貓咪頭,既耐用又美觀。這公司還有茶壼及各種鍋子,手工精美,像美術工藝品。

Ne-Net x 盛榮堂鐵製防熱墊 
Ne-Net x 盛榮堂鐵製防熱墊

 

Toshiba 水波爐 ER-GD400HK (過熱水蒸気オーブンレンジ)

過年後添置了一樣廚房小電器,是我近期最滿意的一件廚房用品,家裏放置焗爐的位置已讓位給水波爐了。

水波爐真是廚房好幫手,有很多功能 (烤焗、燒烤、微波、燉、過熱水蒸、蒸氣烹調、石窯烘烤、發酵),烹調溫度由100°C~350°C,而發酵溫度可調教至30°C ~45°C。如想在家裏做麵包但又沒有發酵箱,水波爐是很值得買的電器。因為買了只有兩個星期,暫時只試了烤焗和微波功能,其他的功能將會逐步去試。就烤焗功能來說,真的比普通焗爐好,溫度很穩定,如在中途打開也不會令溫度下降。預熱時間也快,只需3分半鐘已到想要的溫度。首次用來焗鳯梨酥真是省時,效果也是最好的一次。雖然有了它,但沒有放棄舊的焗爐,用來翻熱麵包和做後備。

水波爐的食譜集包含了40款食譜,很詳細,按烹調方法分類,有空定跟會著試試。

Toshiba 水波爐 ER-GD400HK  (過熱水蒸気オーブンレンジ)
Toshiba 水波爐 ER-GD400HK (過熱水蒸気オーブンレンジ)

Delonghi Espresso Maker

以前買過一部espresso 咖啡機,幾年前壞了之後就改用蒸餾(auto drip),至最近見到一部新款的Delonghi,立即便買下它了,就是喜歡它較slim,只有15cm闊,不佔用廚房空間,相比其他牌子和款式,它看起來很輕巧。其次是他有三個顏色可供選擇,我當然選了較少有的紅色。以後時常也可飲到一杯有質數的好咖啡了。

Delonghi Espresso Maker
Delonghi Espresso Maker

Breakfast with latte
Breakfast with latte

Mauviel Heritage1830 銅鍋

喜愛入廚的原因除了想烹調美食之外,更想擁有高級廚具。當你已過了新手入廚的階段後,煮的食物種類和款式會越來越多,對廚具的要求也會相對提高,於是便會找點籍口去更換,而且越買越貴。法國銅鍋一直都很想擁有,更希望可買不同尺寸和款式,把它們一個一個掛在廚房裏。好了,夢暫時發到一半,因為今次只買了一個14cm saucepan。

Mauviel Heritage1830 銅鍋
Mauviel Heritage1830 銅鍋

 

M’Heritage銅鍋有許多系列,內部有純銅、鍍馬口鐵、不鏽鋼,連握柄也可配鑄鐵(cast iron) 、不鏽鋼(Stainless Steel)、青銅(Bronze),十分講究。我買了的是為日常設計用,內部和握柄都用不鏽鋼的一個款,清洗和保養較易,也沒鑄鐵的那麼重。銅鍋的特點是導熱比鋁和不鏽鋼快,可以快速均勻的加熱和降溫。有這些優點,當然也有缺點,它不像不鏽鋼般容易保養,日子久了須為銅鍋仔細清理去除銅銹。

既然買了總得要用,簡單的開鍋之作Clarified Butter 淨化牛油

 

二重土鍋

剛從日本回來,除了買食材,也買了很多廚房用具,其中一款就是這個二重土鍋。這土鍋有兩個蓋,內蓋和外蓋各一個。雙重鍋蓋設計可以讓熱氣在鍋內循環,熄火後還可以保溫一陣子。除可用來煮飯,也可做燉煮和蒸煮菜式。

用土鍋之前一定要開鍋,先用水把一湯匙蘇打粉(baking soda)溶解,然後放入土鍋內,煮至沸騰,熄火,放涼後倒去水,洗乾淨就可以。開鍋就是要讓稠度高的物質填補土鍋縫隙。

二重土鍋
二重土鍋

Brod and Taylor 家用摺叠發酵箱

又是時候添加廚房新武器了。

今次的新玩具是發酵箱,不用麵包機時就可用它來發酵麵糰做手搓麵包。其實一直都想買發酵箱,但日本製的不能摺叠,家中沒有地方擺放,直到在烘焙店見到這個便立即買下(約HK$1398)。很易收納(45.72×36.83x7cm),不用的時候放回盒內擺在一角就可以。

新玩具-摺叠發酵箱
新玩具-摺叠發酵箱

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Panasonic 麵包機

最近覺得家中用了4年的象印麵包機做出來的麵包已沒有那麼好吃,質感較硬,很多時會寧願出外買回來吃。朋友說她最近也有同感,就換了一部Panasonic 麵包機 BMS104T,做出來的麵包外脆內軟,全麥包也不會太硬。

Panasonic 麵包機 SD-BMS105T

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釜飯炊飯器

剛從日本買了一個一人前的釜飯炊飯器回來,用來做懶人料理最適合。只要放入所有材料,20分鐘後便有熱騰騰的鍋飯吃,比用電飯煲來煮快很多。這個炊飯器的鍋是易潔質料,木蓋也夠厚。固體燃料用可在上海街買得到,行了幾間,最便宜的是“晚記”$140一盒(40個),而最貴的一間要$165一盒。也可到樂天網代購,一袋66個約$82。

釜飯炊飯器
釜飯炊飯器
做釜飯用的固形燃料
做釜飯用的固形燃料

Tefal 26cm 易潔鑊

上星期Sogo Thanksgiving sale 減價時時除買了一隻WMF不銹鋼平底鑊外,也買了一隻Tefal 易潔鑊。半年前曾買了WMF易潔鑊,但用了幾個月已開始粘底,煎餃子時還把餃子皮弄破。於是決定買一隻較便宜的,用壞了便算數。這隻Tefal減價後$301,比WMF便宜了6倍!

 

 

 

紅色圓點是熱能感應裝置

 

WMF 不銹鋼平底煎鍋 Frying pan Ø 24 cm

上星期開始Sogo感恩週大減價,便立即去看看WMF有沒有減價。家品部很擠迫,花了點時間才去到counter。很快便找到今次的目標 – 24cm 不銹鋼平底煎鍋,因WMF最近出了新系列(款式一樣,只是不銹鋼物料不同),很多舊款式會有折,而這款平底煎鍋更打了8折(WMF很少有折扣),$1100折後$880。

WMF 不銹鋼平底煎鍋 Frying pan Ø 24 cm

 

待有時間把不銹鋼廚具上的機油清潔後再用。

終於送進垃圾桶 ~ Moneta 納米陶瓷鍋

自從上次維修後,已很少用這隻鑊了。那天心血來潮拿出來煎crepes,因為煎crepes不須像煎魚般用大火,想必不會黏底。先凍鑊放油,待鑊熱了轉中小火,然後再倒入粉漿。怎料很黏底,決定把它送進垃圾桶。

這隻鑊只買了幾個月,用的次數超過十次,可能和那ceramic coating 有關,應該不及其他易潔塗層耐用。

可惜忘了拍下黏底的照片…

月餅模

以前做月餅是用木製月餅模,因收藏得不好會發霉,所以現在改用膠製的。用木製餅模做出來的月餅花紋較清晰,因為壓入模時可大力一點去壓實,但脫模時就須費點力氣去拍,須慢慢拍出來。如要大量製作的話就會很累,所以我也捨棄了之前用的木製模而改用膠製的。用膠模除了輕身,脫模時也不費力。最理想就是可以隨意更換膠片,靈活性高,可以做出不同款式的月餅。

150g姓氏及花紋月餅模

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日式研磨缽(すり鉢)

每個日本家庭都有一個研磨缽,是料理必備的工具。研磨缽用陶製,內有細紋,最合用的尺寸是24cm或以上,用時會較穩定;木棒的長度最理想是缽的2倍深度。在日本料理裡,會用來磨芝麻、長芋等,也可用來把香草、乾蔥、豆豉磨成茸,烹煮食物時能更出味。

擂り鉢

Corning Visions 康寧晶彩透明雙耳鍋

多年前家裏曾買過一個康寧鍋,那種白色不透明的雙耳煮鍋,用了很多年都沒有破損,耐用得很,直到家裡的煲越來越多便棄掉了。最近經過永安,看到這款茶色的透明鍋便決定買一個用來做藥煲。以前用瓦煲來煲中藥,很多時也煲乾,現在用這個透明鍋便不會,因為可以清楚看到裡面,很容易控制。也試過用來煲粥,效果不錯,也不會黏底。

 

3.5 L Visions

 

文件夾砧板 ~ Joseph Joseph Index Chopping Board

等了三個多月終於有貨!

Joseph Joseph Index chopping board

 

曾經在cooking studio見過這款像文件夾的套裝砧板,導師說在上環永安有售 ($650)。但去到時售貨員說已售清,要等下次返貨。因每次返貨的數量很少,須要替我預留。等了個多月只有兩套,而且是單色(灰色),所以沒有買。直到前幾天售貨員打給我說只有一套彩色的,原先留給另一位客人,但最後那客人沒有買,這樣才有我的份。據售貨員說彩色的已不再生產,取而代之就是灰色(如只有灰色我是不會買的)。

Joseph Joseph Index chopping board

 

這套四色砧板最大特點就是每面砧板是不同顏色,且在邊緣有圖案標籤顯示其專屬食物,處理食物時便很容易分辨,不用時更可放在一邊作裝飾。

好像文件夾的砧板

WMF Perfect Plus Pressure Cooker 壓力煲

已經用過兩、三個牌子的氣壓煲,不是太小(5.5L)就略嫌太大(11L)。最近買了兩款WMF的廚具,覺得很好用,雖然重了點及價錢也貴了些,但一分錢一分貨…

終於決定買一個8.5L的壓力煲,款式是沒有時間掣的一款(有時間掣的那款貴差不多一千元,且不能清洗,而最近已停產了),$4200。也可配一個較細的當套裝買,整套要差不多六千元。

這壓力煲不連玻璃蓋,Sales說那壓力煲蓋是可當玻璃蓋用的,只要不把蓋子鎖上並加壓就可以。但當普通蓋用時會有水滴出,是黏在蓋上的水珠,而不是蓋出了問題。

這兩星期用它來煲湯,只須在水滾後用細火煲半小時,然後熄火讓它自動排氣就可以。排氣後開蓋再滾幾分鐘就有老火湯味道,整個過程都在一小時內。

要注意的是當蓋上的烹調顯示器完全升起時,就表示煲內有足夠壓力,只要保持顯示器的兩條紅線升起就可以。如煲發出吱吱聲,即表示火太大,煲在自動排氣。只要把火轉細一點就可以。

這個煲操作容易,手柄也可以拆出來洗,只要花點時間就能掌握到竅門,煲出老火湯!

收貨

 

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WMF 不銹鋼平底煎鍋 Frying pan Ø 28 cm

今晚用來煎豬扒,煎出來不但香,肉也不會變得乾且硬,吃下去還很 juicy。

 

 

免黏底使用心得:
開中火先熱鍋,用手沾一些水灑進鍋中,水在鍋內型成水珠滾動時就代表熱好了。用廚房紙將水珠抹去,轉成小火,倒入油弄均勻,待油出現微微的紋路時就代表油也熱了,這時就可放入食物。

只要利用這種方法熱鍋,不管煎什麼都不會黏底了。

鍋燒得夠熱才放入食物如肉類,表面會很快熟而把肉的水份鎖住,這樣便會保持肉汁而不會變得乾身。

清洗方法:

先倒一些水到鍋內,等降溫後立刻洗就可以。