瓶子消毒及真空處理方法

自製果醬、醬汁、醃製食物不加入防腐劑,入瓶前都須要把玻璃瓶子殺菌和消毒,待入瓶後再進行真空處理,便可保存長時間。

玻璃瓶子消毒處理:

  1. 把玻璃瓶放入鍋內用水煮至大滾,放入瓶蓋轉中火煮10分鐘,取出放架上讓它自然風乾,勿以紙巾擦拭以免留下棉絮等雜質。如有烤箱,可把瓶子洗淨,倒出瓶內水份後放110-120℃的烤箱烘烤15分鐘,因高溫亦有助消毒殺菌。
  2. 果醬須在高溫下入瓶。

入瓶後真空處理:

  1. 如要果醬保存長一點時間,入瓶後需要作真空處理。
  2. 把水煮至大滾,放入瓶子煮20分鐘(水的份量至瓶蓋下),取出倒轉放架上待完全冷卻即成。果醬在熱水下煮15分鐘以上細菌便無法生長,熱水對果醬產生壓力會幫助排出內部空氣,形成真空狀態。

判斷果醬濃稠方法

判斷果醬濃稠方法:

  • 冷盤測試 – 將陶瓷或金屬碟放冰箱冷凍。測試時把少許果醬滴在碟上,待數秒後輕推果醬,如產生皺紋或可清楚劃出一條痕跡,表示果醬已凝結。
  • 煮至濃稠時可舀起少許果醬,如果醬隨果肉慢慢滑落,表示果醬已凝結。

為什麼做煮物時要用落蓋 (Drop Lid)?

煮魚或其他煮物時蓋上落蓋(Drop lid)在材料上面可令煮汁不會急劇蒸發而導致燒焦,亦能保留食物和汁料的味道。落蓋應比鍋小一點(約2~3cm),可用木或不銹鋼製的(日式超市或百貨公司有售),也可用焗爐紙或錫紙自製。煮魚或汁較濃的食物時用紙或不銹鋼的較木造的理想,因為可以避免染上濃汁和魚腥味。

Stainless Steel Drop Lid

 

Wooden Drop Lid
Plastic Drop Lid

 

 

豆腐怎樣瀝乾水份

烹煮豆腐前應先把多餘水份瀝乾。用廚房布或抹手紙包好豆腐放碟上,在碟的一邊用筷子或其他硬物把碟子架起至有點傾斜,放置20~30分鐘,豆腐的水份便會自然流出。

另一方法,可用抹手紙把豆腐包好放在微波爐專用碟上,豆腐和碟之間用筷子架起,放微波爐加熱約2-3分鐘即可,而每次只可放200g~250g豆腐。