Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油卷


牛油卷內可加任何自己喜歡的餡料,如朱古力醬也很好味。

Custard Cream Brioche  吉士忌廉牛油卷
Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油卷

Custard Cream Brioche  吉士忌廉牛油
Custard Cream Brioche 吉士忌廉牛油

<麵糰材料> 6個

  • 150g                 高筋麵粉
  • 2/3茶匙            速發酵母
  • 2/3湯匙            砂糖
  • 1/3茶匙            鹽
  • 20g                   無鹽牛油 (回溫)
  • 半個                 雞蛋
  • 70ml                 水(加熱至35C)

 

<烤焗用>

  • 6個 圓錐形模用焗爐紙包好

<吉士忌廉餡料>

  • 1個      蛋黃
  • 25g       砂糖
  • 10g       低筋麵粉
  • 100g     牛奶
  • 適量     雲呢嗱香油
  • 5ml       Rum酒
  • 75g       淡忌廉

<做法>

  1. 將牛奶加熱,煮沸前熄火。
  2. 將蛋黃和砂糖放入攪拌盤內,用打蛋器打至淡白色。
  3. 篩入低筋麵粉,拌勻 [不要過度攪拌否則起筋]。將牛奶倒入拌勻。
  4. 用過濾器過濾至煱內,用中至大火短時間內煮至黏稠,煮時要不停攪拌。
  5. 攤開放在碟上,用保鮮紙包好放入冰箱急凍15分鐘。
  6. 將淡忌廉打至尾端略為挺立。
  7. 取出吉士放入攪拌盤內,加入雲呢嗱香油和Rum酒拌勻,分2次加入淡忌廉拌勻。
  8. 放入唧袋唧入麵包即可。

 

<裝飾用>

  • 適量     蛋液

<做法>

  1. 將麵糰的材料拌勻,放在枱上搓揉至光滑。
  2. 滾圓,扭緊底部縫口,放入攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙放入發酵箱用35°C發酵 30-40分鐘。
  3. 發酵完成後,取出排氣,分割成6個,蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘。
  4. 取一個麵糰反轉, 用手推開,由下至上捲起,收口。
  5. 用手放在麵糰中央,然後上下滾動,拉長至30cm,其中一端較幼。
  6. 由較幼的一端開始捲在圓錐形模上,捲時不要太緊,否則焗好後麵包不會漲卜卜。
  7. 將收囗向下放在焗盤上,蓋上保鮮紙,放入發酵箱用35C發酵25分鐘,取出,塗上一層薄薄的蛋液,用180°C焗12分鐘 。

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