Almond Financier 杏仁費南雪


立方體造型的Financier份量充足,比一般長力型的可愛,加了杏仁更加充滿香氣,疊在一起像骰仔般,攜帶也很方便。

Almond Financier
Almond Financier

<材料 3個 6cm 方形模>

  • 1個      全蛋
  • 1個      蛋黃
  • 1個      蛋白
  • 40g       杏仁粉
  • 80g       幼砂糖
  • 30g       低筋麵粉
  • 30g       無鹽牛油
  • 20 g      無鹽牛油 (掃面裝飾用)
  • 適量    杏仁片

<預先準備>

  • 雞蛋放室溫。將蛋白和蛋黃分開。
  • 低筋麵粉過篩。
  • 牛油隔水加熱融化。
  • 模內鋪上牛焗爐紙,在紙上和模蓋掃上牛油(份量以外),再貼上杏仁片,放入雪櫃冷藏用。
  • 預熱焗爐至180C。

<做法>

  1. 將全蛋和蛋黃打散,加入杏仁粉、2/3幼砂糖,用電動攪拌器打至奶白色。
  2. 將蛋白放另一碗內,用中速將蛋白打至起泡,分3次加入砂糖,以高速打成蛋白霜(可拉起呈勾狀,挺身不下垂)。
  3. 用橡皮刮刀取出一半蛋白加入蛋黃麵糊內,加入低筋麵粉拌至完全混合沒有粉粒。接著加入餘下的蛋白拌勻,最後將30g牛油溶液順著刮刀倒入,拌勻。
  4. 將麵糊倒入模內,蓋上蓋子,放入焗爐烘烤30分鐘,烤好後取出,脫模放在架上冷卻,趁熱塗抺20g牛油於表面上。

 

購買請按 Little Things 連結 -> Mini square bread mold with lid 6cm

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