Oatmeal Bread 燕麥麵包


加入乳酪令麵糰很濕潤,起初比較黏手,但燕麥片漸漸把水分吸收,麵糰會變得易搓及光滑,焗好之後更充滿燕麥香味。這款包牛油含量少,比較健康。

 

Oatmeal Bread 燕麥麵包
Oatmeal Bread 燕麥麵包

 

<麵糰材料> 6個

  • 220g                 高筋麵粉
  • 100g                 燕麥片
  • 80g                   原味乳酪
  • 1-1/3茶匙         速發酵母
  • 20g                   砂糖
  • 1茶匙              鹽
  • 10g                   無鹽牛油 (回溫)
  • 150ml               水(加熱至35C)

 

<烤焗用>

  • 適量     燕麥片
  • 適量     蛋白

<做法>

  1. 將麵糰的材料攪拌勻,放在枱上搓揉至麵糰光滑。
  2. 滾圓,扭緊底部縫口,放入攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙放入發酵箱用35C發酵 25分鐘。
  3. 發酵完成後,取出排氣。
  4. 將麵糰分成6等份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。
  5. 將麵糰反轉, 排出多餘空氣,然後搓圓,收口。
  6. 在麵糰表面用一隻筷子從正中壓下去(可先在筷子上面沾上少許高筋麵粉),但不要壓斷麵糰,掃上蛋白,沾上燕麥片,排在焗盤上 。
  7. 蓋上保鮮紙,放入發酵箱用35C發酵15分鐘。
  8. 預熱焗爐至210°C,在麵糰上噴水霧,焗15分鐘,取出放涼。

Oatmeal Bread 燕麥麵包” 有 3 則迴響

  1. Maggie Lam

    Hi Debbie,

    I notice that the fermentation time for this bread is only 25 minutes and 15 minutes respectively which is shorter than normal.

    Is there any reason why?

    Cheers,

    Maggie

    1. Life's wonderful little things

      It’s just that I used 35C for fermentation, and 1st fermentation usually takes longer. I checked after 25mins and it was ok. 2nd fermentation is usually shorter.
      Since this bread contains no egg and only 10g of butter, fermentation time is shorter than sweet bread that contains eggs and lots of butter.
      Debbie

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