牛油排包 [湯種法]


這款湯種排包十分軟熟,充滿牛油香味,就算放了兩天也不變硬。

 

牛油排包 [雞蛋湯種]
牛油排包 [雞蛋湯種]

 

<雞蛋湯種材料>

  • 兩個     蛋黃
  • 10g       砂糖
  • 15 g      高筋麵粉
  • 70 g      鮮奶

 

<做法> 

1.將所有材料倒至一個小鍋內,用打蛋器拌勻。

2.用小火加熱,用打蛋器不斷搞拌至成忌廉狀,放涼待用。

<主麵糰材料>

  • 250g     高筋麵粉
  • 40g       砂糖
  • 3g         速發酵母
  • 2g         鹽
  • 10g       脫脂奶粉
  • 25g       無鹽牛油 (放回室溫)
  • 100g     水
  • 雞蛋湯種

<做法>

  1. 將主麵糰材料混合均勻,之後加入雞蛋湯種用手搓揉成麵團,然後再搓至麵團起到薄膜。
    將麵糰放入發酵箱內,以35°C發酵50-60分鐘至麵糰膨脹至2倍大。
  2. 第一次發酵完成後,取出麵團,用手掌輕壓麵團排氣,之後分成 10等份,搓圓,室溫靜待約10分鐘鬆弛。
    之後將每個小麵團搓成長條形,放入焗盤,進行第2次發酵30分鐘或至麵團膨脹至模的8乘滿。
  3. 在表面掃上蛋液,放入已預熱160C的焗爐焗15分鐘即成。

 

 

牛油排包 [湯種法]” 有 4 則迴響

  1. Maggie Lam

    I am a follower of your blog as I find your recipes very good and easy to follow.

    I tried this bread last Saturday. It is really very soft and yummy. My tray size is 12 x 22 x 6 cm. I could only put seven parts of dough into it. May I know what size your tray is. Thanks.

  2. Life's wonderful little things

    Hi Maggie,

    Nice to here that you like my recipes!

    My tray size is the same as yours. The first time I made this dough, I was not able to fit in all 10 pieces. So when I made this the second time, I tried to squeeze all of them into the tray and they fit. I think you can pack them tightly and try to fit as much as you can.

    Let me know how it goes!

    1. Life's wonderful little things

      Hi, 你好!
      酵母可放入密實盒再放入雪柜(不要放freezer)保存,之前我放了半年也沒問題,但也不要放太耐。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s