Victoria Sandwich Cake 英式夾心蛋糕


這款傳統英式夾心蛋糕,據說是維多利亞女王為了紀念亡夫而做的蛋糕。做法簡單,中間夾了一層略帶酸味的果醬,為平凡的磅蛋糕帶來一點驚喜。

Victoria Sandwich Cake
Victoria Sandwich Cake
Victoria Sandwich Cake 英式夾心蛋糕
Victoria Sandwich Cake 英式夾心蛋糕

<材料>   17 x 7.5 cm磅蛋糕模

  • 80g       低筋麵粉 (Cake Flour)
  • 3g         泡打粉 (Baking Powder)
  • 1個      全蛋
  • 1個      蛋黃
  • 80g       幼砂糖
  • 80g       無鹽牛油
  • 適量     紅莓果醬
  • 適量     糖霜

 

<做法>

  1. 麵粉與泡打粉一起過篩,牛油、蛋放回室溫備用。
  2. 用電動打蛋器將牛油打至白色像鮮奶油一樣, 加入幼砂糖打至完全均勻。
  3. 分三次加入蛋用慢速打勻(不要過度攪拌,因為蛋和牛油會很易分離)。
  4. 將已過篩的麵粉和泡打粉加入,用膠刮以切、拌方式拌勻,沒有看到乾粉即可。
  5. 馬上將麵糊倒入蛋糕模內,拍走空氣,放入已預熱180℃的焗爐焗10分鐘,再用170℃焗30分。刺入竹籤,沒有黏麵糊就可以,取出放涼。
  6. 完全冷卻後,在蛋糕中央切成兩份,拿開上面的一塊,把果醬均勻地塗在下面的蛋糕上,再把上面的一塊放回,像三文治。
  7. 灑上糖霜,切開即可。

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