Double Cheesecake 雙層芝士蛋糕


這款芝士餅較為濃味,蛋糕的cream cheese 再加帶少少酸味的sour cream 做topping,比只得一層cream cheese的芝士餅好吃。焗好後芝士還未完全凝固變硬,冷藏一晚第二天吃時加點藍莓醬更好味。

Double Cheesecake 雙層芝士蛋糕
Double Cheesecake 雙層芝士蛋糕

<材料>

15cm圓形蛋糕模

<餅底>

  • 30g       無鹽牛油
  • 30g       細砂糖
  • 少許     鹽
  • 30g       低筋麵粉
  • 15g       全麥粉
  1. 將所有材料冷藏,牛油使用前10分鐘放回室溫。
  2. 低筋麵粉、全麥粉過篩備用。
  3. 將牛油、細砂糖、鹽放入攪拌盤內,用膠刮片把牛油切成碎粒與糖和鹽拌勻。
  4. 篩入麵粉,用膠刮片重複按壓至沒有粉粒。
  5. 放在焗盤上,弄散,放入已預熱190℃的焗爐焗11-13分鐘。
  6. 取出,立刻放入模內,壓平定型,備用。

<芝士餡>

  • 200g     忌廉芝士 (放室溫) (cream cheese)
  • 60g       細砂糖
  • 1個      全蛋
  • 1個      蛋黃
  • 15g       粟粉 (corn starch)
  • 90g       淡忌廉 (whipping cream)
  • 半條     雲呢嗱豆(刮出籽) (vanilla beans)
  • 15ml    檸檬汁
  1. 將忌廉芝士、細砂糖用電動攪拌器慢速打至忌廉狀,分3次加入蛋打勻,再加粟粉打勻,但不要過度攪拌。
  2. 分3次加入淡忌廉打勻,再加入雲呢嗱籽和檸檬汁混合。
  3. 倒入模內,敲出空氣,用180℃焗20分鐘,轉160℃焗25分鐘。
  4. 將餅面裝飾用忌廉倒到剛烤好的蛋糕上,抺開,再以160℃焗5分鐘。
  5. 散熱後放入雪柜冷藏。

<餅面裝飾用忌廉>

  • 150g     酸忌廉 (sour cream)
  • 20g       細砂糖
  • 2湯匙  淡忌廉 (whipping cream)
  1. 將材料加入攪拌盤內拌勻。

 

<藍莓醬>

  • 100g     新鮮藍莓
  • 35g       砂糖
  • 35ml     水
  • 2.5ml    檸檬汁
  1. 將材料加入鍋內煮沸,然後用中~小火煮約5-10分鐘成藍莓醬。

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