海蒂白麵包 [上新粉]


做了好像棉花般軟綿綿的歐式白麵包,是飄零燕海蒂的爺爺給她吃的白麵包,上面塗了融化的芝士,是海蒂最喜歡的麵包。加入上新粉(即是米粉)令麵包吃起來有嚼勁,帶點濕潤,就等如加入白飯做成的麵包。附食譜 —>

海蒂白麵包 [上新粉]
海蒂白麵包 [上新粉]

<材料 6個>

  • 200g     高筋麵粉 (Bread flour)
  • 1茶匙  即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 2湯匙  砂糖
  • 150ml   牛奶(加熱至40°C)
  • 半茶匙 鹽
  • 25g       無鹽牛油 (放回室溫)

<烤焗用>

  • 適量     上新粉

<做法>

  1. 將麵糰的材料混合搓揉至麵糰光滑。
  2. 搓圓,扭緊底部縫口,放入攪拌盤內,縫口朝下,以35°C發酵 35分鐘 。
  3. 完成第一次發酵後,排氣,取出麵糰,分成6等份,搓圓,將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
  4. 將麵糰收口向下,用手輕輕拍出麵團內多餘的空氣,然後整圓。將收口向下放在枱上,擀麵棍沾上手粉,壓在麵糰中央位置。
  5. 上下滾動木棍壓至中央有明顯凹位,約濶3cm。輕輕拿起麵糰排放焗盤上,保持凹位有3cm,以35°C發酵 25分鐘 。
  6. 預熱焗爐至190°C。
  7. 在麵糰上灑上新粉,入爐焗12分鐘即可。

 

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