日式蜜瓜包 メロンパン [白神山酵母]


<麵糰材料>

  • 150g    高筋麵粉
  • 1湯匙  脫脂奶粉
  • 2湯匙  三溫糖
  • 2湯匙  雞蛋(打散)
  • 1茶匙  白神山酵母
  • 65ml     水(加熱至30-35°C)
  • 1/3茶匙鹽
  • 30g       無鹽牛油 (放回室溫)

<曲奇皮>

  • 30g       無鹽牛油(放回室溫)
  • 60g       三溫糖
  • 半隻     雞蛋(打散)
  • 85g      低筋麵粉
  • 適量     雲呢嗱香油

<裝飾用>

  • 適量     砂糖

<做法>

1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。

2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

3. 滾圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,用35°C發酵 40-50分鐘。

4. 麵糰發酵中,可製作曲奇皮。將牛油放入攪拌盤內,加入糖用打蛋器攪拌均勻,分2次加入蛋液拌勻,加入香油拌勻,篩入低筋麵粉,用按壓方法將粉拌成麵糰。放在保鮮紙上整成約8cm圓柱體,包好,放入雪柜冷藏20分鐘。

5. 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。

6. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分成4份,滾圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

7. 攪拌盤內放入裝飾用砂糖。

8. 將曲奇皮取出,分成4份。取一份隔著保鮮紙用手壓成11cm圓形。

9. 將麵糰的縫口向下,搓圓,拿著縫口放在曲奇皮上,再連曲奇皮一起反轉,輕輕按壓使曲奇皮和麵糰黏在一起。

10. 再將曲奇皮沾上砂糖,整理好形狀後,放在焗盤上,用膠刮片劃出格子。

11. 放入發酵箱以35°C發酵30分鐘。

12. 放入烤箱以180°C焗8分鐘,再用160°C焗11分鐘即可。

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