牛油捲 ロールパン


充滿牛油香味及鬆軟口感是這款麵包的特色,因此麵糰要完全地搓揉,否則無法成為鬆軟膨脹的麵包。

牛油捲 ロールパン
牛油捲 ロールパン

<麵糰材料> 10個

材料A

  • 120g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 5g         速發酵母 (Instant Yeast)
  • 24g       砂糖
  • 45g       全蛋
  • 159g     溫水(加熱至32°C)

材料B

  • 180g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 6g         脫脂奶粉
  • 4g         鹽
  • 40g       無鹽牛油

<烘焙用>

  • 適量     蛋液

<做法>

  1. 將麵糰A的材料放入攪拌盤內拌勻,蓋好放置10分鐘。
  2. 將麵糰B的材料(牛油除外)加入A內,搓勻後加牛油搓揉至麵糰光滑,滾圓,放回攪拌盤內,麵糰理想溫度為28-30°C。
  3. 將麵糰放入發酵箱內,以35°C發酵30-40分鐘至麵糰膨脹至1.5-2倍大。
  4. 取出,排氣,分割成10等份,滾圓,收口蓋好,放置15分鐘鬆弛。
  5. 將麵糰的收口向上,用手輕輕壓平,將上端的1/3向下摺,輕輕壓平,再將下端的1/3向上摺,輕輕壓平,將重疊處壓至貼合。
  6. 用手掌滾動麵糰成棒狀,再將其中一端搓成較細,整條成為約12cm的水滴狀。
  7. 將接合處壓平,用擀麵棒擀壓上半部,用手輕輕拉下半部麵糰使其向下伸展。
  8. 由上端開始往下捲,收口。
  9. 將10個麵糰放在烤盤上,以35°C發酵30-40分鐘。
  10. 預熱焗爐至190°C。
  11. 表面掃上蛋液焗13-15分鐘。

 

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