抹茶紅豆吐司


當抹茶遇上紅豆,每次都能做出令人回味的味道。

抹茶紅豆吐司
抹茶紅豆吐司

<麵糰材料> 吐司模 (11x21x12cm)

  • 320g     高筋麵粉
  • 3g         速溶酵母
  • 35g       三溫糖
  • 5g         鹽
  • 20g       無鹽牛油
  • 9g         奶粉
  • 2隻      全蛋
  • 125g     水(加熱至33°C)
  • 3g         抹茶粉
  • 180g     紅豆蓉

<做法>

[搓揉] 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。取出放在枱上搓至光滑。將麵糰平均分成2份,其中一份搓圓,收口,放回攪拌盤內。 另一份麵糰加入抹茶粉,再搓至有薄膜,滾圓,收口,放另一攪拌盤內。兩個麵糰溫度為25-26°C。

[第一次發酵] 將麵糰蓋好,用25°C發酵 60分鐘至麵糰膨脹至2倍。

[排氣、鬆弛] 完成第一次發酵後,用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,把麵糰再次滾圓,蓋好,放置20分鐘。

[做型] 用擀麵棒把兩個麵糰分別擀成35x15cm,由上往下捲好,收口,蓋好,靜置20分鐘 。將麵糰轉90度,收口向上,擀成42x13cm,分別抺上紅豆蓉。將抹茶麵糰疊放在白色麵糰上,由上往下捲,收口向下放入吐司模內。要注意擀麵糰時闊度不要超過吐司模闊度,最理想宜少於吐司模2-3cm。

[最後發酵 ] 35°C發酵60分鐘或至麵糰漲至模的8乘滿。

[烤焗] 預熱焗爐至200°C,放入焗40分鐘。

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