Pain de Campagne with Almond & Cranberries 杏仁蔓越莓鄉村麵包


這款鄉村麵包用低溫發酵,麵包更加濕潤,放置幾天也不易變乾。分了兩天去做時間更能靈活控制。

杏仁蔓越莓鄉村麵包
杏仁蔓越莓鄉村麵包

<材料>

  • 410g     法國麵包專用麵粉
  • 130g     全麥麵粉
  • 3g         速發酵母
  • 10g       鹽
  • 360g     水
  • 85g       杏仁片
  • 50g       蔓越莓乾

<做法>

一天前準備 [搓揉、首次發酵]

1.用錫紙包住杏仁,以 160°C焗5分鐘,取出切碎成小粒,放涼備用。

2. 蔓越莓乾用熱水浸約10-15分鐘內,然後用廚房紙吸乾水分。

3. 將麵粉、酵母、水混合,然後加入鹽搓成光滑麵糰,如麵糰太乾,可慢慢加入最多不超過15g的水。[因不同的麵粉有不同的吸水量,製作時濕度也有影響,可在這時加入適量水來調節]。然後加入杏仁及蔓越莓乾搓勻,麵糰溫度為27°C。

4.將麵糰滾圓收圓,蓋好放室溫約25°C發酵20分鐘,然後放入雪柜蔬果格4-7°C冷藏發酵12-24小時。

當天 [造型、最後發酵、烤焗]

1. 從雪柜取出麵糰,室溫靜置20-40分鐘。

2. 不用排氣,輕輕從周邊拿起,將全部收集至中間,收圓,收口,蓋好靜置15分鐘鬆弛。

3. 在圓形發酵籐籃內篩入全麥粉待用。

4. 將麵糰再次輕輕滾圓收圓,收口向上放入發酵籐籃內,在麵糰上再灑上全麥粉,以22°C進行發酵100-120分鐘至麵糰膨脹1倍至籐籃高度。

5. 在接近發酵完成時,連同焗盤一起預熱至255°C。

6. 將籐籃反轉把麵糰倒到已鋪入爐紙的熱焗盤上,在麵糰上均勻地噴上水霧,入爐焗25-28 分鐘。

<美味小秘訣>

  • 如有烤石,麵包外皮會更脆。

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