手切鮮奶饅頭


要蒸一鍋表面光滑的饅頭真的不易,試了幾次今次的成品總算勉強可見得人,口感也有彈性,但表面仍有點不夠光滑。下次擀麵時要大力一點。

手切鮮奶饅頭
手切鮮奶饅頭

<材料> 8個

240g     低筋麵粉

60g       高筋麵粉

15g       砂糖

3g         速發酵母

160g     鮮奶(加熱至35˚C)

<做法>

  1. 將低筋麵粉、高筋麵粉、砂糖、酵母、鮮奶放入攪拌盆內,搓至光滑,蓋上保鮮紙,靜置30分鐘。
  2. 用擀麵棍將麵糰擀成長方形,將左右兩邊向中間摺入,擀開。重複這步驟7-10次。
  3. 將麵糰整圓,蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘。
  4. 將麵糰擀平至32x40cm,在麵皮上掃上少許水,緊緊捲成長條,扭緊縫口,將縫口向下。
  5. 用刀切成8等份,放在蒸包紙上,再放入蒸籠,蓋上蒸籠室溫發酵20分鐘 (冬天須延長發酵時間)。
  6. 由冷水開始蒸,大火煮滾後轉中火,蒸 12分鐘熄火,將蒸籠連蓋移離熱水,但不要立刻打開蒸籠蓋,連蓋焗5分鐘後開蓋取出。 ***用水波爐蒸,用”純蒸” 13分鐘,完成後等3分鐘才打開取出。

<入廚小秘訣>

  • 也可用中筋麵粉,做出來的饅頭彈性大和有口感。
    揉麵時要均勻揉至表面光滑,搓揉和桿麵時可酌量加少許高筋麵粉(即手粉)避免黏住枱面而令麵糰不光滑。
  • 用桿麵棍反覆壓多次能將麵糰空氣排出,這樣饅頭表面才會平滑。
  • 吃剩的饅頭可用膠袋裝好儲存在冰箱冷藏,吃時取出蒸熱即可,不必解凍。

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