原粒杏仁餅


澳門的杏仁餅都食得多,一直都以為除了麵粉外都是全用杏仁粉做,直到自己去學做才知道還有綠豆粉。這個杏仁餅很好味,做法簡單,以後可以自己動手做給朋友了。

原粒杏仁餅
原粒杏仁餅

<材料> 

  • 80g   杏仁粉
  • 30g   低筋麵粉
  • 100g  綠豆粉
  • 15g   椰子粉
  • 30g   幼砂糖
  • 40g   原粒杏仁
  • 65g   固體菜油         (Crisco All Vegetable Shortening)
  • 7g   杏仁油

<做法>

1. 原粒杏仁用175°C焗12分鐘,切小粒備用。

2. 杏仁粉、低筋粉和綠豆粉過篩後用175°C焗15分鐘,待涼備用。

3. 所有材料拌勻,最後加入固體菜油拌成沙粒狀。

 

4. 將粉壓實在餅模內,需分幾次逐少壓實,否則出模時會很容易散。

5. 放焗爐用175°C焗10~12分鐘。

<美味小秘訣>

  • 杏仁油和椰子粉可增加香味,不喜歡的可減少份量或不放。
  • 杏仁粉、低筋粉和綠豆粉放焗爐焗過可去除濕氣。
  • 杏仁粉可用去衣杏仁片攪碎,味道會比買回來的香。
  • 綠豆粉可在雜貨店買,因烘焙店售賣的是台灣綠豆粉,不能用在這個食譜。
  • 如喜歡杏仁餅的質感較實,可增加綠豆粉而減低杏仁粉份量[這個食譜做出來的杏仁餅質感沒有外面買的那麼實,可按個人口味增減]。

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