Apple Jam Bun 蘋果果醬麵包


之前都做過蘋果包,今次再做用自家製蘋果果醬,和上次用的apple sauce不同。今次用土岐蘋果做果醬,味道清甜,糖份也沒現成買的高,很好吃。

Apple Jam Bun  蘋果果醬麵包
Apple Jam Bun 蘋果果醬麵包

<麵糰材料> 6個

  • 120g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 40g                   低筋麵粉 (Cake Flour)
  • 1/2茶匙                  肉桂粉
  • 1湯匙              三溫糖
  • 2茶匙              奶粉
  • 1湯匙              蛋液(打散)
  • 1茶匙              快速酵母 (Instant Yeast)
  • 80ml                 水(加熱至35°C)
  • 1/3茶匙            鹽
  • 25g                   無鹽牛油 (放回室溫)

<蘋果餡料>

<烤焗用>

  • 6個      蛋糕杯
  • 適量     蛋液
  • 適量     杏仁片

做法:

1. [製作麵糰] 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。取出放在枱上搓至麵糰光滑。

2. [第一次發酵] 將麵糰滾圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,發酵 40~50分鐘或漲至2倍大。

3. [鬆弛] 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。將麵糰分成6份,逐份滾圓,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

4. [做型] 果醬分成6份。將麵糰反轉,用手壓扁排氣,推開成10-12 cm圓形。包入蘋果餡,左右向內摺,然後再上下摺向中間,扭緊縫口。

將麵糰的縫口向下,放入蛋糕杯內。

5. [最後發酵 ] 將麵糰放在焗盤上,蓋上濕布,發酵30分鐘。

6. [烤焗] 掃上蛋液,放上杏仁片,放入已預熱180°C的焗爐焗15分鐘。

 

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