Cream of Mushroom Soup忌廉雜菌湯


第一次做cream of mushroom soup,很滿意,除了用新鮮小磨菇,加入乾牛肝菌能提升湯的香味。

Cream of Mushroom Soup忌廉雜菌湯
Cream of Mushroom Soup忌廉雜菌湯

<材料> 2人份量

  • 2瓣      蒜頭 (切碎)
  • 10g       乾牛肝菌 (Dried Porcini)
  • 6個      啡色和白色小磨菇 (Button mushroom)
  • 500ml   清湯(菜湯) 和浸牛肝菌水
  • 1片      月桂葉 (Bay leaf)
  • 適量     番茜葉和梗
  • 15g       無鹽牛油番茜
  • 25ml     淡忌廉 (Whipping Cream)
  • 15g       麵粉
  • 適量     黑胡椒

<做法>

  1. 牛肝菌浸20分鐘,盛起,水留起備用。小磨菇切成小粒。
  2. 牛油放鍋內,熱後加入牛肝菌、小磨菇炒至乾身,約6分鐘。加蒜頭拌勻,加蓋用小火煮幾分鐘,加麵粉拌勻再煮2分鐘。
  3. 倒入清湯、牛肝菌水、月桂葉煮至沸騰,用小火煮10分鐘,熄火,冷卻。
  4. 撈起月桂葉,用手提攪拌器(hand blender)打至滑身,用濾網過瀘,再煮熱。
  5. 加淡忌廉拌勻,熄火,加黑胡椒調味。

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