紅燒獅子頭


平常很少煮中菜,突然想吃點燉煮料理,即時就想起獅子頭。最近天氣轉涼了,特別想吃些暖呼的食物,燉煮大白菜獅子頭就最適合,那飽滿的肉丸和吸了濃濃醬汁的大白菜真是白飯的絶配,我家主人很快便吃掉兩大碗飯!   [附食譜]

紅燒獅子頭
紅燒獅子頭

 

<材料>

  • 350g     免治豬肉
  • 1塊      板豆腐
  • 1片      薑(切末)
  • 半個     洋蔥 (切碎)
  • 1顆      大白菜
  • 1隻      紅辣椒  (斜切成片)

<豬肉餡醃料>

  • 1.5湯匙 醬油
  • 半茶匙  鹽
  • 半湯匙  麻油
  • 1個      雞蛋
  • 2湯匙   紹興酒
  • 1茶匙   片粟粉

<燉煮材料>

  • 250ml    雞湯
  • 2片      薑片
  • 1湯匙   紹興酒
  • 1湯匙   甘甜油膏(味濃帶些甜味,沒有的話可用生抽、老抽、糖代替)

<做法>

  1. 白菜洗淨,用手撕成適當大小。板豆腐用刀背壓成泥狀。
  2. 免治豬肉加入板豆腐、薑、洋蔥、醃料攪拌均勻,拿起適量肉餡在手中,左右手摔打至有黏性,整成丸子形狀,用中小火將兩面煎至金黃色,盛起。
  3. 將薑片、白菜放LC鑄鐵鍋炒軟,加入紅辣椒炒勻。將肉丸放在白菜上面,加雞湯(蓋過肉丸)及紹興酒、油膏(鹹味可自行調整),蓋上蓋子用小火燉煮1個半小時至肉丸完全入味(中途可將肉丸翻轉)。

<美味小秘訣>

  • 加入少許辣椒較好吃,與白菜拌炒過後湯汁裡面也充滿了辣椒的香氣。不吃辣的人可以不用添加 。

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