雙黃蓮蓉月餅


一年容易又中秋,吃月餅是中國人的傳統,不一定在中秋節才吃,因為市面上的老字號差不多全年有售。但自家做的怎樣也健康得多。月餅模也可訂做自己喜歡的圖案或姓氏,令自己做的月餅更與眾不同。

[附食譜] 

今次改用了鹽水浸的咸蛋,效果更好

雙黃黃蓮蓉月餅 雙黃黃蓮蓉月餅

 

   <材料 –  150g 月餅模  可做4個每個185g月餅>

  • 25g       高筋麵粉
  • 100g     低筋麵粉
  • 94g       月餅專用糖漿
  • 1.25g    梘水
  • 35g       花生油
  • 1隻       蛋黃(掃面用)
  • 適量     糖水1:1(掃面用)

<餡料>

<做法>

1. 咸蛋去殼和蛋白後,在蛋黃上噴上玫瑰露酒,用170°C焗約7分鐘至半熟。

 

2. 糖漿和梘水倒在碗內拌勻,再把花生油分數次加入至充份拌勻。

3. 將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩,放攪拌盤內, 倒入糖漿拌勻。

 

4. 用摺疊方法按至完全混合,包上保鮮紙放雪櫃冷藏半小時。

5. 蓮蓉分成8份,每份50g。

6. 每份包入1隻咸蛋黃,滾圓。

7. 再將2份合在一起,整圓。

 

8. 餅皮分成4份約55g一份,壓扁成圓形,包入蓮蓉餡,揉圓,皮的厚薄要平均。

9. 在模內掃上高筋粉,把月餅放入模中,反轉放在焗盤上,按壓,脫模,掃走多餘粉抹。

10. 入爐前在月餅表面噴水,放入已預熱240°C的烤箱焗約6分鐘至上色, 取出掃上蛋液,用180°C焗4分鐘,掃第二次蛋液,再焗約8分鐘,取出立即掃上糖水。

<美味小秘訣>

  • 用玫瑰露酒噴在咸蛋黄上焗至半熟,可去除咸蛋黃腥味,也可殺菌,但注意不要焗至出油。(蛋黃約15-17g一隻)
  • 鹼水可增加餅皮色澤及彈性。
  • 把餅皮推開時可沾上少許麵粉在枱上和手中避免黏手。
  • 月餅模內掃上高筋粉可避免在脫模時黏模。
  • 入模前可將月餅碌粉,可避免餅皮變軟令脫模後花紋模糊不清。
  • 包月餅要手快,如放得太久,皮的油份便滲出來,脫模後月餅皮會下蹋。入爐焗前可放雪櫃約10分鐘,出來的效果會較好。
  • 放入焗爐前先在月餅表面噴水可避免餅皮太乾會有裂紋。
  • 掃餅面的蛋液如只用蛋黃會很稠,可用少許清水調勻。掃面時要輕手及平均,否則焗出來顏色會不平均。
  • 掃面用糖水是1:1,也可用蜜糖或麥芽糖代替。
  • 焗好的月餅最好等三天回油後才食用。

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