Cinnamon Twist Bread肉桂扭紋卷


今次換了造型,不做肉桂卷,改而做了肉桂扭紋卷。    —>  附食譜及圖片 

Cinnamon Twist Bread肉桂扭紋卷
Cinnamon Twist Bread肉桂扭紋卷

<麵糰材料> 4個

  • 160g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 1茶匙              快速酵母 (Instant Yeast)
  • 1湯匙              三溫糖
  • 1湯匙              煉奶
  • 半個                 雞蛋(打散)
  • 70ml                 水(加熱至35°C)
  • 1/3茶匙            鹽
  • 30g                   無鹽牛油 (放回室溫)

 

<肉桂餡料>

  • 10g       (無鹽)牛油溶液
  • 40g       肉桂糖
  • 15g           肉桂粉

 

<烤焗用>

  • 4個      錫紙杯

 

步驟

 

<混合及搓揉麵糰>

  1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。
  2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

 

<第一次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1.  麵糰搓至光滑後,搓圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘 。

 

<測試麵糰、排出空氣、分割>

1.  手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。

2.  用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,用膠刮分割成4等份,大致滾圓至表面光滑。

3.  將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

 

<做形>

 

1.  將麵糰放在枱上,縫口向上,用麵棒推開成10 x 20 cm長方形。

 

2.  在麵糰上掃上牛油,再均勻地撒上肉桂糖和肉桂粉,用膠刮掃勻,邊緣留5mm不要塗抹。

3.  將麵糰對摺,輕壓實邊位。

 

4.  用膠刮刀在中間切兩條直線,上下預留2cm不要切斷。

5.  兩隻手各拿著麵糰一端,將一邊扭兩次(另一隻手拿著麵糰另一端),然後繞成圓圈狀,兩端重疊,揑緊接口。

 

<第二次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1.  將麵糰的縫口向下,放入錫紙杯內,再放在烤盤上。

 

2.  蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 30~40分鐘。

 

<烘焙>

1.  預熱焗爐至210°C焗10分鐘。

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