哈蜜瓜麵包


哈密瓜麵包一點哈蜜瓜味也沒有,和街坊麵包店的墨西哥包有點相似,但口感比較香脆。今次用了麵包機做麵糰,之後再放入發酵箱進行發酵,做出來的麵包會很酥軟。          附食譜 —>

哈蜜瓜麵包
哈蜜瓜麵包

製作麵包麵糰 (約1小時)

 

材料:

  • 280g    高筋麵粉
  • 12g       奶粉
  • 24g       砂糖
  • 5g         鹽
  • 50g       無鹽牛油
  • 25g       雞蛋(打散)
  • 75ml     冷水(5°C)
  • 75ml     牛奶
  • 2.8g      即溶酵母 (1茶匙)

做法:

  1. 將所有材料放入麵包容器內,並將酵母放入酵母容器,按下選項14,再按開始。
  2. 發出咇咇聲後,取出麵糰。

 

製作麵包topping 材料:

  • 100g                 無鹽牛油
  • 60g                   白砂糖
  • 30g                   蛋黃 (打散)
  • 少許                 鹽
  • 10g                   淡忌廉 (Whipping Cream)
  • 2/3茶匙            檸檬汁
  • 160g                低筋麵粉 (過篩)
  • 1/3茶匙            泡打粉

裝飾用材料:

  • 適量     蛋白
  • 適量     白砂糖

麵包topping做法:

  • 將無鹽牛油放入攪拌盤內,用打蛋器攪拌成乳霜狀後再混入砂糖和鹽。
  • 將蛋黃和淡忌廉分2次加入1,拌勻後加入檸檬汁再次拌勻。
  • 加入低筋麵粉及泡打粉,用膠刮將粉類和勻成塊狀。
  • 從攪拌盤取出,用手壓成約1.5cm厚的長方形,用保鮮紙包好放入冰箱冷藏3小時或以上。
  • 從冰箱取出,分成12份,搓成圓型 [如果因手溫令材料變得軟及黏手,可先放回冰箱冷藏後再次進行]。
  • 隔著保鮮紙,先用手壓扁成圓型,再用擀麵棍擀成10cm圓餅型,用保鮮紙包好,放入冰箱冷藏。

麵包做型:

  1. 從麵包機取出麵糰,分成12份,將每個麵糰表面拉開捲至底部,扭轉一下再整圓,放在枱上。其餘的照做,每個麵糰須隔開些少排列放好,蓋上濕布靜置10分鐘。
  2. 將麵糰壓扁,再次從表面拉開捲至底部,扭轉一下再整圓,放在烤盤上再放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱進行發酵約30分鐘(溫度約42°C) [如只有一個烤盤,可將其餘的麵糰封上用保鮮紙,放入冰箱延緩發烤]。
  3. 在麵糰上掃上裝飾用蛋白,取出麵包topping,一個個放在麵糰上 [烘焙時麵包topping會自然和麵糰融合,只須把topping放在麵糰上就可以,千萬不要大力壓實]。
  4. 最後在上面撒上裝飾用白砂糖,放入烤箱以180C烘烤10-12分鐘即完成

保存方式:

  • 冷卻後分裝放入保鮮袋,大約可存放2星期。食用時可用錫紙包好放入烤箱加熱。

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