糖醋茄子雞塊 なす、ピーマン、鶏胸肉の甘酢あん


這一款菜式有點糖醋豬肉風味,加了豆板醬更加上好下飯。     附食譜 —–>

 

糖醋茄子雞塊 なす、ピーマン、鶏胸肉の甘酢あん
糖醋茄子雞塊 なす、ピーマン、鶏胸肉の甘酢あん

材料:

  • 200g     雞胸肉
  • 1條      茄子
  • 1個      青椒
  • 適量     酒、醬油 (醃雞肉用)
  • 適量     粟粉 (醃雞肉用)

醬汁材料:

  • 各3湯匙          茄汁、味醂
  • 各1湯匙          醬油、醋
  • 半茶匙             豆板醬

 

做法:

  1. 茄子和青椒切粗塊。
  2. 雞肉切成和茄子相若,放入酒、醬油(4:1比倒)醃10分鐘。
  3. 取出雞肉,用粟粉拌勻,放平底鍋內煎香兩面至8乘熟,盛起。
  4. 炒香茄子,再放入青椒,加少許鹽調味,炒至稍微軟身,放回雞肉,加入醬汁炒勻,煮至汁稠身即成。

美味小秘訣:

  • 今次用了普通青椒,如用日本小青椒(ししとう)可用3個。
  • 不喜歡辣味的話可不加豆板醬。
  • 可用辣油和一味唐辛子代替豆板醬。
  • 雞胸肉很易煮過頭變得乾和硬,先用栗粉拌勻然後立刻拿去煎可令肉質柔軟,保存肉汁。
  • 除了茄子和青椒,也可加入其他蔬菜如甘筍、洋蔥、菇類、竹筍等。
  • 將茄汁和醋煮至稠身會減少酸味。

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