豆沙鹼水糭 (梘水粽)


包好了鹹肉糭,就到甜甜 豆沙鹼水糭。做起來才知道煮鹼水糭。         附食譜   —–>      

豆沙鹼水糭
豆沙鹼水糭

 

材料:(8 隻)

  • 糯米                 800g
  • 食用鹼水         23g
  • 鹽                    5g
  • 菜油                 20g
  • 豆沙                 200g
  • 糉葉                 32塊

預備工作:

  1. 糯米洗乾淨後用清水浸最少4小時或以上,瀝乾水。
  2. 加入梘水拌勻,等10分鐘後加入油拌勻。
  3. 糭葉先用熱水浸軟,撈起沖乾淨,再浸冷水中至包糭時才撈起。把頭和尾硬的部份剪掉。
  4. 豆沙分成8份(每份25g),整成長形。
加入了梘水拌勻後的糯米
加入了梘水拌勻後的糯米

 

豆沙分成10份備用
豆沙鹼水糭
豆沙鹼水糭

 

豆沙鹼水糭
豆沙鹼水糭

 

做法:

  1. 取2塊糭葉在一半位置交叉疊著,在中央位置反轉摺成漏斗,用左手抓緊。
  2. 加入糯米,再加豆沙,接著加糯米 。
  3. 左右每邊各加一塊葉,然後把左右兩邊的葉摺向中間成長形,再把兩端的葉也摺向中間。頭尾兩端的葉摺實後,把角位拉好,整齊及堅挺,如糭葉長可剪掉多餘部份。
  4. 包緊後,用繩繞幾個圈然後拉緊綁好。
  5. 煲滾一鍋水,把糭放入,用中火煮兩個半小時(水滾起計) 即成。

小秘訣:

  • 糭葉要分清楚底面,有葉脈凸出的是底,包糭時要將材料放在較滑身的葉面上。
  • 糭葉須浸在水裡,用時可取出一部份用濕布蓋著。乾了的葉會變得脆,包時會撕破或裂開。
  • 煮糭子中途要補加足夠水份,份量要蓋過糭子,否則會很易煮乾水。
  • 紮糭子時不要紮太緊,須留點空間待糭子煮熟時有空位發脹。
  • 鹼水會把糯米染成淺黃色,加適量鹼水可把米質變得爽口,但太多會變苦澀。

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