深夜食堂 第48夜 ~ 奴豆腐 (冷奴)


有時候一塊豆腐配上一碗熱飯就能填滿肚子。

過程很簡單,把豆腐放在碟子上,隨著季節的變化,自己想吃什麼便加什麼材料,最後淋上醬油就可以。奴豆腐可千變萬化,配搭不同的配料,也可配搭不同的酒成為下酒菜。

冷奴 (ひややっこ)由來: 江戶時代統治各地區的「大名」行列有些持長槍的槍持奴(やりもちやっこ),他們都穿著印有四角型花紋「釘抜紋」的上衣,正因豆腐的形狀似這花紋,所以又叫奴豆腐。

附食譜 —>

 

奴豆腐 (冷奴)
奴豆腐 (冷奴)

 

 

材料:

  • 1塊      絹豆腐
  • 適量     葱花
  • 少許     薑泥
  • 少許     山葵  (わさび)
  • 適量     柴魚片 (鰹節)

調味醬汁:

  • 200ml   柴魚高湯
  • 35ml    醬油
  • 少許     砂糖
  • 35ml    味醂

做法:

  1. 將料味料加熱,不用煮沸,放冷備用。
  2. 豆腐切成四方型,放在碟上,擺上葱花、薑泥、山葵和柴魚片,最後淋上調味醬汁即可。

 

烹調小秘訣:

  • 吃豆腐時碟子上的豆腐不停出水,什麼食慾也沒有用,所以之前一個定要把水分瀝乾,請參考入廚小貼士:豆腐怎樣瀝乾水份

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