Grape Jam 葡萄果醬


經過超市,看見了大大顆的巨峰提子,買了1.5KG回來,拿了大部份來做果醬。那股濃郁的香味和近似黑色的深紫是其他提子不能代替的。             附食譜  —>

Grape Jam葡萄果醬
Grape Jam 葡萄果醬

材料:

  • 1KG      葡萄(去皮和核後)
  • 200g     砂糖
  • 2湯匙  檸檬汁
  • 1茶匙  蘋果果膠(粉狀)

 

做法:

  1. 洗淨葡萄,去皮和核,盛起備用。
  2. 把葡萄放鍋內,加入糖和檸檬汁,拌勻,最少醃三小時。
  3. 將皮和核放煲湯袋,與葡萄一起用大火煮滾,轉中小火煮,加入蘋果果膠(期間需攪拌避免黏底),約三十分鐘煮至稠身,可測試果醬濃稠度
  4. 烹煮過程中會產生很多泡泡,這些泡泡是水果的雜質,可把它撇去。
  5. 趁熱把果醬裝入已消毒的玻璃瓶內進行真空處理
皮和核盛起備用。
皮和核盛起備用。
把葡萄放鍋內,加入糖和檸檬汁醃三小時。
把葡萄放鍋內,加入糖和檸檬汁醃三小時。
醃了一晚的葡萄
醃了一晚的葡萄

 

將皮和核放煲湯袋與葡萄肉一起煮
將皮和核放煲湯袋與葡萄肉一起煮

 

烹調小秘訣:

  • 葡萄可選用甜度較高的,今次我用了巨峰。
  • 砂糖份量是水果重量的20%,不可以少過這個份量。
  • 葡萄的水份較多,可把皮和核放在一起煮來增加果膠,皮也可以使果醬變成深紫色。
  • 加入蘋果果膠可使果醬煮時較易濃稠及凝固。
  • 未開封的果醬應放置在通風陰涼處,避免陽光照射,可保存約三個月。開封後須放冰箱,可保存三星期。

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