Pork Chop with Ginger Pear Sauce 豬扒伴洋梨汁


一到秋天,又是吃梨的季節。隨了當水果吃,也可做一個酸酸甜甜加入薑蓉的梨汁伴豬扒,很適合在乾燥季節吃的菜式。   附食譜   —–>

Pork Chop with Ginger Pear Sauce 豬扒伴洋梨汁
Pork Chop with Ginger Pear Sauce 豬扒伴洋梨汁

材料:

  • 豬扒     1塊
  • 梨        半個(Anjou Pear)
  • 薑蓉     半湯匙
  • 蒜蓉     半湯匙
  • 牛油     半湯匙
  • 白醋     1.5湯匙
  • 雞清湯 3/4杯
  • 蜜糖     1湯匙
  • 迷迭香 少許
  • 黑胡椒 少許

 

做法:

  1. 梨去皮去核,切粒。 豬扒抹乾,用鹽和黑胡椒醃片刻。
  2. 下油,放入豬扒用大火煎香兩面至金黃色,轉慢火煎至72C,盛起,用錫紙包好靜置10分鐘,然後打開放碟上。
  3. 抹去鑊內多餘油份,加入牛油、薑蓉和蒜蓉炒香約1分鐘,加入梨粒翻炒1分鐘,然後加入雞清湯、白醋和蜜糖煮至沸騰,轉中火煮至汁剩下2/3(約4-6分鐘),熄火。加迷迭香、鹽和黑胡椒調味。
  4. 把梨汁放在豬扒旁,趁熱享用。

烹調小秘訣:

  • 先在豬扒旁邊脂肪處切2刀,可防止肉在煎的時候捲起。
  • 用厚身猪扒須先回復室溫才煮。
厚身猪扒
厚身猪扒
先在豬扒旁邊脂肪處切2刀
先在豬扒旁邊脂肪處切2刀

 

 

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