茶碗蒸 茶碗蒸し


茶碗蒸是一道常見的日本料理,其實和我們的蒸水蛋差不多,只是材料和茶碗都很精緻,一人一盅,先讓視覺來享受一下。除了這些材料也可放其他的,如銀杏,雞肉,蝦,香菇,魚肉等。     附食譜  —–>

茶碗蒸し
茶碗蒸し

材料:(2人份量)   (圖片只是其中一碗)

  • 基本高湯         300ml
  • 蛋                     2個
  • 椎茸                 適量
  • 魚板                 4片 (optional)
  • 櫻花蝦             適量
  • 醬油                 1/2茶匙
  • 味醂                 少許
  • 鹽                    少許

做法:

  1. 將椎茸和櫻花蝦浸軟瀝乾。大碗內放入高湯、醬油、味醂和鹽拌勻備用。
  2. 把蛋打入另一碗內,用筷子以慢動作打散,不要打至起泡,太多空氣打入蛋內會影響口感。
  3. 將蛋液用濾網過篩去除泡末,倒入1的大碗內混合,再倒入蒸碗內,加入椎茸和櫻花蝦,蓋上錫紙。
  4. 把蒸鍋內的水煮至沸騰,把蒸碗放入,蓋上鍋蓋,用中慢火蒸15分鐘即成。

小秘訣:

  • 在蒸碗上蓋上錫紙可避免鍋蓋內側的水滴入蛋液中,讓蛋保持光滑。
  • 一定要等水煮滾後才可將食物放下。
  • 做蒸蛋時蛋液一定要過篩,質地才會綿密。

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