日式菠蘿包 メロンパン


這款日式菠蘿包和港式的不同,不須要用臭粉來做菠蘿皮,比較簡單好吃。皮很香甜酥脆,適合下午茶享用。     附食譜   —–>

今天再做的日式菠蘿包 ,今次不劃格仔,只劃了4條紋,比較像蜜瓜 !

日式菠蘿包
日式菠蘿包
像蜜瓜的日式菠蘿包
像蜜瓜的日式菠蘿包
日式菠蘿包
日式菠蘿包

麵包材料和做法:(8個)

  • 水                    125ml
  • 高筋麵粉         200g
  • 奶粉                 10g
  • 砂糖                 10g
  • 鹽                    3g
  • 牛油                 20g
  • 即溶酵母         4g

依序把以上材料放入麵包機容器內,選擇”麵團”程式,按開始。

取出做好的麵團,放在已撒少許手粉的枱上,稍微壓平排出空氣,分割成6等份,滾成圓球,靜待10分鐘。
取出做好的麵團,放在已撒少許手粉的枱上,稍微壓平排出空氣,分割成6等份,滾成圓球,靜待10分鐘。

 

菠蘿皮材料和做法:

  • 牛油                 50g
  • 鹽                    1/3茶匙
  • 砂糖                 1/2茶匙
  • 蛋液                 1/3顆
  • 低筋麵粉         100g
  • 泡打粉             2g
  • 雲呢嗱香精      少許

1. 低筋麵粉和泡打粉過篩備用。

牛油、砂糖和鹽放入盤中,用打蛋器拌勻
2. 牛油、砂糖和鹽放入盤中,用打蛋器拌勻
分次少量加入蛋液,充分混合均勻
3. 分次少量加入蛋液,充分混合均勻

 

4. 將雲呢嗱香油和已過篩的麵粉依序放入2
4. 將雲呢嗱香油和已過篩的麵粉依序放入

 

5. 用刮刀拌勻
5. 用刮刀拌勻
6. 用保鮮紙包好放冰箱冷藏最少一小時以上。
6. 用保鮮紙包好放冰箱冷藏最少一小時以上。
從冰箱取出菠蘿皮,分成6等份,桿成圓形麵皮(菠蘿皮)。
7. 從冰箱取出菠蘿皮,分成6等份,桿成圓形麵皮(菠蘿皮)。
將麵團再次滾圓,把菠蘿皮覆蓋在麵團上,捏緊接合處。
8. 將麵團再次滾圓,把菠蘿皮覆蓋在麵團上,捏緊接合處。
把適量砂糖(材料份量以外)放在碟上,用手捏起麵團底部,讓菠蘿皮的一面沾上砂糖
9. 把適量砂糖(材料份量以外)放在碟上,用手捏起麵團底部,讓菠蘿皮的一面沾上砂糖
用膠刮刀劃出格子狀痕
10. 用膠刮刀劃出格子狀痕
把已做形的麵團排在焗盤上,置室溫約30C中,蓋上濕布30分鐘進行第二次發酵(麵包機已做了第一次發酵)。
11. 把已做形的麵團排在焗盤上,置室溫約30C中,蓋上濕布30分鐘進行第二次發酵(麵包機已做了第一次發酵)。
完成發酵後,放入已預熱180C的焗爐中,烘烤約12分鐘即完成。
12. 完成發酵後,放入已預熱180C的焗爐中,烘烤約12分鐘即完成。
焗好出爐的日式菠蘿包
13. 焗好出爐的日式菠蘿包

 

小秘訣:

  1. 菠蘿皮做多了可包好放冰箱冷凍保存約1個月。
  2. 加入菠蘿皮的香精也可用哈密瓜香精來代替雲呢嗱味。

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