皮蛋瘦肉粥


粥的款式很多,今次試做皮蛋鹹瘦肉粥。其實加任何配料,最重要就是一個好的粥底。

皮蛋瘦肉粥

材料:

  • 皮蛋                 2隻
  • 瘦豬肉             150g
  • 鹽                    1湯匙
  • 粟粉                 1/2湯匙
  • 油                    1/2湯匙
  • 蔥(切碎)           適量

粥底材料:

  • 米                    150g
  • 鹽                    1/2茶匙
  • 油                    1/2茶匙
  • 水                    3 公升

做法:

  1. 瘦肉切片,用鹽醃兩小時以上,備用。
  2. 洗淨米,用用油和鹽醃二十分鐘。
  3. 把清水煮至大滾,加入醃好的米,開蓋大火煮至粥線滑(約六十分鐘)。
  4. 用清水沖去肉片的鹽,瀝乾,加入生粉和油拌勻。
  5. 粥煮好後熄火,把肉片弄散,逐片放進粥內,不要攪拌,加蓋焗十分鐘。
  6. 皮蛋切小塊放入粥內,拌勻,盛起在碗內,灑上蔥花即成。

小貼士:

  • 想粥夠綿滑,就要在熄火後加蓋焗十分鐘。
  • 瘦肉只須在熄火後放粥中焗十分鐘已熟,這樣肉片才能保持嫩滑。
  • 這款粥中有皮蛋,較適合用稀一點的粥底。

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