深夜食堂第90夜 ~ 三色飯 (鶏そぼろ重)


每次到深夜食堂都只會點一份大份的雞肉三色飯的80多歲老夫婦,太太會先吃掉蛋,剩下的雞肉會留給先生吃。有一天太太自己一個人來點同樣的食物,各人都覺得很奇怪,因為這對老夫婦看似很恩愛,一個飯兩份吃。當問起後,原來玩報紙上的數讀時先生輸了給太太,整整地氣了三天,連最愛的三色飯也不吃了…

讓我也做一個三色飯吧!            附食譜   —–>

三色飯 鶏そぼろ重
三色飯 鶏そぼろ重

材料:(2人份量)

  • 白飯                 2碗
  • 免治雞肉         150g
  • 雞蛋                 2隻
  • 青豆                 10條

免治雞肉調味料:

  • 砂糖                 2-1/2湯匙
  • 醬油                 2湯匙
  • 酒                    半湯匙

雞蛋調味料:

  • 砂糖                 半湯匙
  • 酒                    1茶匙
  • 味醂                 1茶匙
  • 鹽                    少許

做法:

  1. 將雞肉放鍋內,加入調味料攪拌混合。
  2. 把爐開至中火,快手攪拌至雞肉熟透,熄火,盛起。
  3. 雞蛋的做法一樣,把調味料和蛋倒入鍋內,用中慢火,快手攪拌到蛋成粒狀即可,盛起。
  4. 燒一鍋水至沸騰,放入青豆煮熟,盛起,瀝乾水份,待用。
  5. 把白飯裝進碗內,整齊地把雞肉、蛋和青豆放飯上面便成三色飯。

小秘訣:

  • 可用日式雪平鍋來煮雞肉和蛋,因傳熱快及均勻,很快便能煮熟,很方便。
  • 可用四隻筷子一面煮一面不停攪拌雞肉和蛋,出來的效果會是鬆散的粒粒狀而不會一塊塊黏在一起。
  • 如雞肉和蛋做多了可放進冰箱保存。

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