《深夜食堂第69夜》- 煎餃 (ギョウザ)


自家製餃子比買回來的冷凍餃子好吃很多,因冷凍餃子的豬肉一般都會加入很多肥肉,豬肉也沒那麼新鮮。如不用白菜可改用小棠菜或椰菜也一樣好吃。餃子皮用日式的,在City Super有售,這個份量剛好包24隻。以前煎餃子一定會有幾隻因黏著鑊而而弄破,餡料也漏出來。今次照著《深夜食堂料理特輯》的方法來做就成功了,秘訣就是不要放油在鑊中,要待餃子熟透後才下油就不會令餃子黏著鑊,用麻油還可增加香味。

深夜食堂第12夜的煎餃
深夜食堂第12夜的煎餃

 

<材料>

  • 免治豬肉         100g
  • 日本椰菜         150g
  • 餃子皮             24塊

 

<調味料>

  • 薑蓉                 半茶匙
  • 蒜蓉                 半茶匙
  • 酒                     1茶匙
  • 醬油                 1茶匙
  • 胡椒鹽             少許
  • 鹽                     ¼茶匙
  • 蛋液                 半隻
  • 生粉                 1茶匙

 

<做法>

  1. 椰菜洗淨瀝乾,切碎,再撒少許鹽把水份擠乾。
  2. 把調味料加入豬肉攪拌至帶黏性,再加入菜拌勻。
  3. 把餡料放在餃子皮中央包好。
  4. 待所有餃子包好後,排列整齊放冰箱冷凍至硬身後,放入保鮮袋內再放冰箱冷藏保存。

煎餃子:

  1. 把冷凍的餃子排好在平底鑊內,加熱但不須放油。接著加入適量熱水,然後蓋上蓋子煮片刻。
  2. 一會兒後打開蓋讓水份煮乾。當餃子開始有點焦時淋上1茶匙麻油煮一會,然後把焦的一面向上翻放碟上即成。

 

烹調秘訣:

  • 餃子不須預先解凍,放在鑊內不用加油,否則餃子皮會易破和黏鑊。
  • 加熱水煮會快點煮熟,餃子皮也不會破掉。

 

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